ソムタム（青パパイヤのサラダ）

このレシピについて

ソムタムはおそらくタイで最も消費されている料理です。ソムタムはイサーン (タイ東北部) とラオスが発祥で、注文を受けてから粘土製のすり鉢で作りたてをあらゆる街角で販売しています。この手法では、材料をすり鉢で（混ぜるのではなく）混ぜ合わせます。最初にニンニクと唐辛子、次にパームシュガー、ライム、魚醤、干しエビ、インゲン、トマト、そして最後に生の青パパイヤを細切りします。叩くことで粉砕するのではなく傷をつけて、食感を保ちながらドレッシングを吸収するサラダを作ります。風味は爆発的で、酸味、甘味、塩味、スパイシーさ、風味が同時に感じられます。青パパイヤはニュートラルでさわやかな風味があり、この濃厚なドレッシングに最適なキャンバスとして機能します。タイのキッチンでの日常料理に根ざしたソムタム (青パパイヤのサラダ) は、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむいて千切りにした青 (未熟) パパイヤは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり皮をむいて千切りにした青パパイヤの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 400 g皮をむいて千切りにした青（未熟）パパイヤ
• 100 gインゲンは3cm角に切る
• 100 gチェリートマト、半分に切る
• 2ニンニク
• 3タイの鳥の目唐辛子
• 2 tbsp干しエビ
• 1.5 tbspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 2 tbsp魚醤
• 3 tbsp新鮮なライムジュース
• 3 tbspローストピーナッツ

手順

1. 1

   ニンニクと唐辛子のパウンド

   ニンニクと唐辛子を粘土または石の乳鉢で粗いペースト状に粉砕します。

2. 2

   砂糖と干しエビを加える

   パームシュガーと干しエビを加えます。砂糖が溶けるまで叩きます。

3. 3

   豆とトマトを加える

   インゲンを加えて軽くたたいて傷をつけます。半分に切ったトマトを加え、軽く叩きます。トマトは割れますが、どろどろにはなりません。

4. 4

   パパイヤを加える

   細かく刻んだパパイヤを一握りずつ加えます。スプーンを使ってパパイヤをドレッシングに入れ、乳棒で軽く叩きながら混ぜます。

5. 5

   季節

   ライムジュースと魚醤を加えます。トス。味見 — 酸味、甘味、塩味、辛さを調整します。味は大胆でバランスが取れている必要があります。

6. 6

   サーブ

   皿に移します。ローストしたピーナッツをトッピングします。もち米と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ソムタムタイ:バンコクで最も一般的なバージョンで、ピーナッツと干しエビが入っています。

• •

  ソムタムプー：生の塩漬けカニ（イサーン料理の名物）を加えます。非常に刺激的で、気の弱い人には向きません。

• •

  ソムタムコラート：通常の魚醤の代わりに発酵魚醤（プラーラ）を使用したイサーンバージョン。

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。パパイヤは衣を付けるとすぐに柔らかくなります。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問