コンドウォル

このレシピについて

コンドウォレはキャッサバをベースにしたンシマに相当するもので、特にマラウイ北部とマラウイ湖北岸周辺のトゥンブカ族とトンガ族のコミュニティーで蔓延しています。乾燥させて粉砕したキャッサバ粉から作られるコンドウォレは、トウモロコシのンシマに比べて密度が高く、わずかに粘着性のある食感と、マイルドでほのかに土のような風味を持っています。伝統的に、大きな木製のすり鉢で叩いてから煮ます。このプロセスは、身体的なトレーニングであると同時に、共同活動でもあります。コンドウォルは、干物、豆のシチュー、または葉物野菜のレリッシュと一緒に提供されることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 400 gキャッサバ粉（タピオカ粉の代用）
• 1 リットル水
• 1 小さじ塩
• 300 gイワシの缶詰または干物（フレーク状）
• 2トマト、みじん切り
• 1玉ねぎ、みじん切り
• 1 大さじ食用油
• 1 小さじチリフレーク
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   厚手の鍋に塩水を入れて沸騰させます。

2. 2

   スラリーを作る

   キャッサバ粉を少量の冷水と混ぜて、滑らかでダマのないペーストを形成します。

3. 3

   お粥を調理する

   キャッサバペーストを沸騰したお湯に注ぎ、素早くかき混ぜます。中火〜弱火に下げます。絶えずかき混ぜながら、お粥が非常に濃くなり生の味がしなくなるまで、25〜30分間煮ます。ポットの側面からきれいに引き抜く必要があります。

4. 4

   魚を美味しくいただく

   油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトとチリフレークを加え、5分間調理します。ほぐした魚を加え、軽く混ぜ、3分間加熱します。塩で味付けします。

5. 5

   サーブ

   大きなスプーンを濡らし、コンドウォルをすくって山に入れます。魚のレリッシュと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  カボチャの葉を添えたコンドウォル：しおれたカボチャの葉をピーナッツソースで添えていただきます。

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  混合粉コンドウォレ：キャッサバ粉とトウモロコシ粉を半分ずつブレンドして、軽い質感に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。残ったコンドウォルをスライスしてフライパンでカリカリのスナックにします。

よくある質問