ンシマ・ナ・ンディウォ

このレシピについて

ンシマはマラウイ料理の基礎であり、国中でほぼすべての食事で食べられている硬いトウモロコシ粉のお粥です。 「ンシマ」という言葉はマラウイ人の大部分が話すチチェワ語に由来し、「ンディウォ」はそれに付随するおかずやレリッシュ（葉物野菜や豆から魚や肉に至るまで）を指します。ダイナーは伝統的に、右手でンシマをつまみ、小さなボールに丸め、親指でくぼみを作り、それを使ってンディウォをすくい上げます。この共同の食事スタイルは、社会的な絆と家族の絆を強化します。

材料

サービスします 4

• 400 g白いトウモロコシ粉（ウファ・ウォエラ）
• 1 リットル水
• 1 小さじ塩
• 400 gインゲン豆の缶詰（水を切っておく）
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 3熟したトマト、角切り
• 2 大さじ食用油
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじカレー粉
• Salt(to taste)
• Fresh corianderオプションのガーニッシュ

手順

1. 1

   シマのために水を沸騰させる

   厚手の鍋に1リットルの塩水を入れて沸騰させます。

2. 2

   クックンシマ

   トウモロコシ粉を徐々に加え、ダマを防ぐために激しくかき混ぜます。中火から弱火にし、非常に厚くなり、パンの側面から生地が剥がれるまで、20〜25分間絶えずかき混ぜます。蓋をして5分間休ませます。

3. 3

   ンディウォを作る

   別の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクとカレー粉を加え、1分間調理します。

4. 4

   トマトと豆を加える

   トマトを加えてかき混ぜ、崩れるまで5分間調理します。豆を加え、塩で味付けし、味が濃く風味豊かになるまで10分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   スプーンを水で濡らし、シマをすくって各皿の山に盛ります。ンディウォをスプーンで並べて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ンシマとチャンボフィッシュ：揚げたティラピアをンディウォとして添えます。

• •

  カボチャの葉を添えたンシマ (nkhwani): しおれたカボチャの葉にトマトと玉ねぎを添えて味付けします。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ンシマは生で食べるのが一番です。残ったンシマは、翌日スライスしてポレンタケーキのようにフライパンで焼くことができます。 Ndiwoは冷蔵で3日間保存できます。

よくある質問