ンシマはマラウイ料理の基礎であり、国中でほぼすべての食事で食べられている硬いトウモロコシ粉のお粥です。 「ンシマ」という言葉はマラウイ人の大部分が話すチチェワ語に由来し、「ンディウォ」はそれに付随するおかずやレリッシュ（葉物野菜や豆から魚や肉に至るまで）を指します。ダイナーは伝統的に、右手でンシマをつまみ、小さなボールに丸め、親指でくぼみを作り、それを使ってンディウォをすくい上げます。この共同の食事スタイルは、社会的な絆と家族の絆を強化します。
サービスします 4
厚手の鍋に1リットルの塩水を入れて沸騰させます。
トウモロコシ粉を徐々に加え、ダマを防ぐために激しくかき混ぜます。中火から弱火にし、非常に厚くなり、パンの側面から生地が剥がれるまで、20〜25分間絶えずかき混ぜます。蓋をして5分間休ませます。
別の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクとカレー粉を加え、1分間調理します。
トマトを加えてかき混ぜ、崩れるまで5分間調理します。豆を加え、塩で味付けし、味が濃く風味豊かになるまで10分間煮ます。
スプーンを水で濡らし、シマをすくって各皿の山に盛ります。ンディウォをスプーンで並べて、すぐにお召し上がりください。
本物の白い色と風味を得るには、ウファ・ウォエラ（白いトウモロコシの粉）を使用してください。
かき混ぜ続けます。塊はすぐに形成され、一度固まると取り除くのは非常に困難です。
サービングスプーンを濡らすと、ニンシマがスプーンにくっつくのを防ぎます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ンシマとチャンボフィッシュ：揚げたティラピアをンディウォとして添えます。
カボチャの葉を添えたンシマ (nkhwani): しおれたカボチャの葉にトマトと玉ねぎを添えて味付けします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ンシマは生で食べるのが一番です。残ったンシマは、翌日スライスしてポレンタケーキのようにフライパンで焼くことができます。 Ndiwoは冷蔵で3日間保存できます。
トウモロコシは 16 世紀に貿易ルートを通じてマラウイに導入され、急速にソルガムやキビに代わって主要な作物になりました。現在、マラウイは一人当たりのトウモロコシの消費量が世界で最も多い国の一つであり、ンシマは国民食とみなされており、多くの家庭で1日に最大3回食べられています。
はい。ンシマ、ウガリ (ケニア/タンザニア)、サザ (ジンバブエ) はすべて、東アフリカ料理と南部アフリカ料理の中心となる同じ種類の硬いトウモロコシのお粥の地域名です。
細かいコーンミール（ポレンタ風）を使用すると、少し滑らかなンシマができます。伝統的なウファ・ウォエラは少し粗めの挽き方をしており、より濃厚な食感を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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