コンドウォレはキャッサバをベースにしたンシマに相当するもので、特にマラウイ北部とマラウイ湖北岸周辺のトゥンブカ族とトンガ族のコミュニティーで蔓延しています。乾燥させて粉砕したキャッサバ粉から作られるコンドウォレは、トウモロコシのンシマに比べて密度が高く、わずかに粘着性のある食感と、マイルドでほのかに土のような風味を持っています。伝統的に、大きな木製のすり鉢で叩いてから煮ます。このプロセスは、身体的なトレーニングであると同時に、共同活動でもあります。コンドウォルは、干物、豆のシチュー、または葉物野菜のレリッシュと一緒に提供されることがよくあります。
サービスします 4
厚手の鍋に塩水を入れて沸騰させます。
キャッサバ粉を少量の冷水と混ぜて、滑らかでダマのないペーストを形成します。
キャッサバペーストを沸騰したお湯に注ぎ、素早くかき混ぜます。中火〜弱火に下げます。絶えずかき混ぜながら、お粥が非常に濃くなり生の味がしなくなるまで、25〜30分間煮ます。ポットの側面からきれいに引き抜く必要があります。
油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトとチリフレークを加え、5分間調理します。ほぐした魚を加え、軽く混ぜ、3分間加熱します。塩で味付けします。
大きなスプーンを濡らし、コンドウォルをすくって山に入れます。魚のレリッシュと一緒にお召し上がりください。
キャッサバ粉はトウモロコシ粉とは調理方法が異なり、より粘りがあり、密度が高くなります。
最初にスラリーを作ることで、小麦粉が頑固な塊になるのを防ぎます。
最良の結果を得るには、タピオカ澱粉ではなくキャッサバ粉を使用してください (これらは別の製品です)。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カボチャの葉を添えたコンドウォル：しおれたカボチャの葉をピーナッツソースで添えていただきます。
混合粉コンドウォレ：キャッサバ粉とトウモロコシ粉を半分ずつブレンドして、軽い質感に仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。残ったコンドウォルをスライスしてフライパンでカリカリのスナックにします。
キャッサバは 16 世紀にポルトガルの貿易商によってマラウイに導入され、その干ばつ耐性により重要な食料安全保障作物となりました。コンドウォレはマラウイ北部の文化的アイデンティティと深く結びついており、伝統的な儀式や家族の集まりで取り上げられます。
それらは同じ植物から得られますが、加工方法が異なります。キャッサバ粉は根全体を乾燥させて粉砕するのに対し、タピオカデンプンは精製されます。キャッサバ粉を使用すると、より本格的な仕上がりになります。
はい、キャッサバにはもともとグルテンが含まれていないため、コンドウォレはセリアック病の人に適しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (360g) · 4 合計サービング数
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