ムテザとはチチェワ語で「落花生」を意味し、このピーナッツベースのスープはマラウイで最も大切にされている調理法の 1 つです。ラッカセイ（ピーナッツ）はマラウイにとって重要な現金および自給自足作物であり、スープからシチュー、レリッシュに至るまで数え切れないほどの料理に登場します。ムテザ スープは、ロースト ピーナッツをブレンドし、トマト、玉ねぎ、場合によってはココナッツ ミルクを加えたビロードのような、わずかにナッツのようなベースが特徴です。多くの場合、シマまたは米と一緒に提供され、入手可能な場合は干物または燻製肉を追加すると風味が高まります。この料理はマラウイ中南部で特に人気があります。
サービスします 4
大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで約5分間炒めます。ニンニク、唐辛子、クミン、コリアンダーを加えます。 1分間調理します。
トマトを加えてかき混ぜ、崩れて生意気になるまで5分間調理します。
ストックを注ぎ、完全に滑らかになって混ざり合うまでピーナッツバターを加えて泡立てます。穏やかに煮ます。
時々かき混ぜながら、スープが少し濃くなるまで、蓋を開けずに15分間煮ます。
ほうれん草を加えて炒め、しおれるまで3分間煮ます。塩、コショウ、レモン汁で味付けします。
お玉でボウルに移し、シマ、ご飯、または焼きたてのパンを添えます。
添加物を含まない天然のピーナッツバターを使用してください。市販のピーナッツバターに砂糖を加えると、スープがうんざりするほど甘くなります。
固まるのを防ぐために、ピーナッツバターを温かい（沸騰させない）液体に入れて泡立てます。
煮る途中に燻製干し魚を加えると、本格的な深い味わいが楽しめます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チキン・ムテザ：タンパク質を追加するために、角切りにした調理済みの鶏肉をスープに加えます。
ココナッツ・ムテザ: だし汁の半分をココナッツミルクに置き換えると、より濃厚でクリーミーなスープになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存可能。ピーナッツベースは冷却すると濃くなりますので、再加熱する場合は水を少し加えてください。
ラッカセイは 17 世紀に貿易ネットワークを通じてマラウイに導入され、急速にこの国の主要なマメ科作物になりました。 19 世紀までに、ピーナッツ バターの準備とピーナッツ ベースのスープやソースは、あらゆる民族グループにわたってマラウイの食文化にしっかりと組み込まれました。
はい - ローストピーナッツ 200 g を少量の水と混ぜて滑らかなペーストにし、同じ方法で使用します。
はい、野菜ストックで作った場合は可能です。当然乳製品不使用で植物ベースです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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