ムテザ（マラウイの落花生のスープ）

このレシピについて

ムテザとはチチェワ語で「落花生」を意味し、このピーナッツベースのスープはマラウイで最も大切にされている調理法の 1 つです。ラッカセイ（ピーナッツ）はマラウイにとって重要な現金および自給自足作物であり、スープからシチュー、レリッシュに至るまで数え切れないほどの料理に登場します。ムテザ スープは、ロースト ピーナッツをブレンドし、トマト、玉ねぎ、場合によってはココナッツ ミルクを加えたビロードのような、わずかにナッツのようなベースが特徴です。多くの場合、シマまたは米と一緒に提供され、入手可能な場合は干物または燻製肉を追加すると風味が高まります。この料理はマラウイ中南部で特に人気があります。

材料

サービスします 4

• 200 g天然ピーナッツバター（砂糖不使用）
• 1 リットル野菜またはチキンストック
• 2大きめのトマト、みじん切り
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1青唐辛子、みじん切り
• 2 大さじ食用油
• 200 gほうれん草またはかぼちゃの葉、粗く刻む
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじコリアンダー
• Salt and pepper(to taste)
• Juice of 1レモン

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで約5分間炒めます。ニンニク、唐辛子、クミン、コリアンダーを加えます。 1分間調理します。

2. 2

   トマトを加える

   トマトを加えてかき混ぜ、崩れて生意気になるまで5分間調理します。

3. 3

   ピーナッツバターを泡立てます

   ストックを注ぎ、完全に滑らかになって混ざり合うまでピーナッツバターを加えて泡立てます。穏やかに煮ます。

4. 4

   煮る

   時々かき混ぜながら、スープが少し濃くなるまで、蓋を開けずに15分間煮ます。

5. 5

   緑を追加する

   ほうれん草を加えて炒め、しおれるまで3分間煮ます。塩、コショウ、レモン汁で味付けします。

6. 6

   サーブ

   お玉でボウルに移し、シマ、ご飯、または焼きたてのパンを添えます。

バリエーション

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  チキン・ムテザ：タンパク質を追加するために、角切りにした調理済みの鶏肉をスープに加えます。

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  ココナッツ・ムテザ: だし汁の半分をココナッツミルクに置き換えると、より濃厚でクリーミーなスープになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。ピーナッツベースは冷却すると濃くなりますので、再加熱する場合は水を少し加えてください。

よくある質問