ラッカセイスープ

このレシピについて

落花生スープはシエラレオネの誰もが認める国民食で、挽いた落花生、トマト、玉ねぎ、鶏肉をベースに、深く複雑になるまでじっくり煮込んだ、テラコッタ色の濃厚なシチューです。干しエビからストックフィッシュ、生の唐辛子まで、スパイス、濃度、追加物が微妙に異なり、どの家庭にも独自のバージョンがあります。このスープはおたまでご飯にたっぷりとかけて、家族の集まり、葬儀、命名式、そして毎日の夕食に熱心に食べられます。海外に住むシエラレオネ人は、最も恋しい食べ物として落花生のスープを挙げることがよくあります。

材料

サービスします 6

• 1 kg鶏肉（骨付き、皮付き）
• 1.5 カップ滑らかな天然ピーナッツバター
• 4 カップチキンストックまたは水
• 3 中トマト、ブレンド
• 1 大玉ねぎ、ブレンド
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 2 大さじ植物油
• 2マギーまたはブイヨンキューブ
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ地上ザリガニ（オプション）
• 2スコッチボンネットペッパー（またはお好みで）
• 1 束フレッシュタイム
• 2 大さじトマトペースト

手順

1. 1

   味付けと茶色の鶏肉

   鶏肉に塩、ニンニク、生姜を加えて味付けします。大きな鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉の両面がきつね色になるまで、片側約5分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   トマトベースのフライ

   同じ鍋に、ブレンドしたトマトと玉ねぎを加えます。トマトペーストを加えてかき混ぜ、混合物の色が濃くなり油が分離し始めるまで、頻繁にかき混ぜながら15〜20分間中火で炒めます。スコッチボンネットペッパーとタイムを加えます。

3. 3

   リターンチキン

   焼き色がついた鶏肉を鍋に戻します。ブイヨンキューブを加え、鶏肉にトマトベースをまぶすようにかき混ぜます。 5分間調理します。

4. 4

   ピーナッツバターを加える

   ボウルにピーナッツバターと温かいストック1カップを入れて滑らかになるまで泡立てます。残りのだし汁と一緒に鍋に加えます。よくかき混ぜます。

5. 5

   煮る

   沸騰したら弱火にします。時々かき混ぜながら、鶏肉が完全に柔らかくなり、スープが濃厚でクリーミーな粘稠度になるまで、蓋を開けずに30〜35分間煮ます。ザリガニのすり身を使用する場合は追加します。調味料を調整します。

6. 6

   サーブ

   深めの器に盛って白ご飯にのせたり、ふふと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりにヤギ肉を使用すると、より濃厚でガミーなバージョンになります。

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  魚の燻製やストックフィッシュを追加すると、うま味がさらに増します。

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  最後の20分でサツマイモの角切りを追加すると、よりボリュームのあるスープになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。翌日になると風味が良くなります。

よくある質問