ソパ・デ・マニ（鶏肉入りエクアドル風ピーナッツスープ）

このレシピについて

ソパ・デ・マニは、エクアドルの高地料理の最も特徴的なスープの 1 つです。ローストしたピーナッツをペースト状に挽いて作られた、並外れて深みのある温かい金色のボウルです。これがスープに溶けて、自然に濃厚でナッツのような、ほんのり甘い液体ができ、鶏肉と野菜を包みます。マニ（ピーナッツ）は南アメリカで 7,000 年以上栽培されており、スペイン人が到着するずっと前から、コロンブス以前のアンデスの食生活における重要なタンパク源でした。 スープは、タマネギ、ニンニク、トマト、クミン、エクアドルの高原料理の基本的な味のベースであるアチョーテ (アナトー) のレフリットで始まり、その後、チキン スープと細切りチキンが加わります。ローストしたピーナッツペーストを最後に加え、スープがクリーミーでほぼ絹のような質感になるまで煮込みます。ジャガイモの塊がボリュームを与え、食べる直前にトーストしたピーナッツを上に散らすと、カリカリとした食感が加わり、風味が強化されます。 ソパ デ マニは、特にエクアドル南部のクエンカとロハの都市に関連しており、フォンダやピカンテリア (伝統的なエクアドル料理レストラン) のメニューに正午のメインコースとして定期的に登場します。白米と一緒に食べ、ナッツの豊かさを明るくするためにライムをスライスして食べます。

材料

サービスします 6

• 1 カップローストした無塩ピーナッツ(飾り用にさらに大さじ3)
• 600 g鶏もも肉または胸肉(骨付き)
• 1.5 リットル水またはチキンストック
• 3 大さじ植物油
• 1 大白ネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 中トマト(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじアキオーテ（アナトー）粉末(色と風味に欠かせない)
• 3 中ジャガイモ(皮をむき、2cm角に切る)
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1ライム(提供用にくさび形に切る)

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   鍋に鶏肉を入れ、水またはだし汁、塩、コリアンダーの小枝を入れます。沸騰させ、火が通るまで20分間煮ます。鶏肉を取り出し、肉を細切りにし、皮と骨を取り除きます。スープは取っておきます。

2. 2

   ピーナッツを挽く

   ローストしたピーナッツをフードプロセッサーまたはブレンダーでペースト状になるまで加工します。温かいチキンスープ0.5カップを加え、滑らかになるまで混ぜます。

   ペーストは完全に滑らかでなければなりません。塊状の質感はスープの中に粒状として残ります。

3. 3

   レフリットを作る

   大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで8分間調理します。ニンニクを加え、2分間調理します。トマト、クミン、アキオーテを加えます。香りがよく濃厚になるまで6分間調理します。

4. 4

   スープを作る

   残りのチキンスープをレフリットに加えます。沸騰させます。角切りジャガイモを加え、柔らかくなるまで12分間調理します。

5. 5

   ピーナッツペーストと鶏肉を加えます

   ピーナッツペーストを沸騰したスープに入れて混ぜます。細切りにした鶏肉を加えます。スープがクリーミーで黄金色になるまで、時々かき混ぜながら10分間煮ます。塩の味を感じてください。

6. 6

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。トーストしたピーナッツと刻んだコリアンダーを飾ります。白米とライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアンのソパ・デ・マニ：野菜スープを使用し、鶏肉の代わりに角切りの木綿豆腐またはひよこ豆を使用します。

• •

  おお、バージョンを無視して、機能を拡張し、機能を拡張してください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。スープは冷めるとかなり濃くなりますので、再加熱する際は水かだし汁を加えてよくかき混ぜてください。

よくある質問