パパ・ア・ラ・ワンカイナ・エスティロ・エクアドル（エクアドル風ポテトのスパイスチーズソース添え）

このレシピについて

パパ・ア・ラ・ワンカイナはもともとシエラネバダ都市ワンカヨのペルー料理ですが、アンデス山脈全域に取り入れられ、アレンジされました。エクアドル版は、本質的な特徴を維持しながら地元の食材の好みを反映しています。アヒ・アマリロ・チリ、新鮮な白チーズ、クラッカー、オイルで作られた、注がれた鮮やかな黄色のクリームソースに茹でたジャガイモが入っており、同時にスパイシーでクリーミーでピリッと濃厚です。 エクアドルでは、ソースは通常、アヒ・アマリロ（またはマイルドな代替品として地元のアジ・デ・カラー）、ケソ・フレスコ、少量のライムジュース、ソースをつなぎとろみをつけるためのクラッカーまたはパンで作られます。黄色は完全にアヒ アマリロによるものです。アヒ アマリロは自然に鮮やかなオレンジがかった黄色の唐辛子で、他の唐辛子とは異なる辛さと独特のフルーティーな風味の両方をもたらします。ソースを完全に滑らかになるまでブレンドし、レタスの上に並べたスライスした茹でたジャガイモの上にたっぷりと注ぎます。 付け合わせのゆで卵、黒オリーブ、スライスした大根、新鮮なコリアンダーは、本質的にはジャガイモをドレスアップしたものを、印象的な視覚的魅力を備えた構成された前菜に変えます。冷たくまたは室温で提供されるため、エクアドルの日曜日のランチやお祝いの前菜や副菜として最適です。

材料

サービスします 4

• 800 gワックス状のジャガイモ(塩水で柔らかくなるまで茹で、皮をむき、スライスする)
• 200 gケソフレスコまたはリコッタチーズ(崩れた)
• 3アヒ・アマリロ・ペッパーズ(シードされた;またはアヒ・アマリロペースト 大さじ3)
• 5クリームクラッカーまたはソルティン(または白パン2枚（耳を取り除いたもの）)
• 4 大さじニュートラルオイル(またはエバミルクを加えてクリーミーなソースに)
• 1 かけニンニク
• 2 大さじ新鮮なライムジュース
• 0.5 小さじ塩
• 4 大レタスの葉(メッキ用)
• 2ゆで卵(半分にされた)
• 8ブラックオリーブ
• 1 大さじ新鮮なコリアンダー(飾り用)

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモを十分な塩水で完全に柔らかくなるまで茹でます。薄いナイフが抵抗なく通るはずです。湯を切って温かいうちに皮をむき、1cmの輪切りにします。冷ますために置いておきます。

2. 2

   ソースを作る

   アヒ・アマリロ、ケソ・フレスコ、クラッカー、ニンニク、オイル、ライムジュース、塩をブレンダーで完全に滑らかになるまでブレンドします。ソースは濃厚なクリームのように注ぐ必要があります。

   ソースが濃すぎる場合は、油またはエバミルクを大さじ1ずつ加えてください。薄すぎる場合は、クラッカーを追加してください。

3. 3

   味見して調整してください

   ソースの塩味と酸味を味見してください。アヒ・アマリロの辛さは、ソースが放置されているうちに強くなります。マイルドがお好みの場合は、チリの量を減らすか、ケソの量を増やして薄めてください。

4. 4

   組み立てて提供する

   レタスの葉を大皿または個々のお皿に並べます。レタスの上にスライスしたジャガイモを置きます。ジャガイモの上にソースをたっぷりと注ぎます。半分に切ったゆで卵、黒オリーブ、コリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  あなたの名前: ダーハ ゼンギン、ダーハ クレマル ビル ソス イチシン ヤグ イェリン ブハルラシュトゥルルムシュト クラニン。

• •

  エステ アマリロ ヨクサ アルトゥン レンギニ アートトゥルマック イシン 1 イェメク カシュウジ ゼルデシャル エクレイン。

ストレージ

ソースは冷蔵保存で 3 日間保存でき、冷めると濃厚になります。お召し上がりになる前に少量の水または牛乳で薄めてください。茹でたジャガイモとソースは分けて保存してください。

よくある質問