Arroz con Menestra y Carne (エクアドル米、レンズ豆のシチュー、ステーキ)

このレシピについて

Arroz con menestra y carne は、エクアドルの日常の食事を定義する皿です。非常に普及しているため、単に「el plato típico」（典型的な皿）と呼ばれることもよくあります。それは、すべてのエクアトリアナ・コリエンタソ（格安ランチ・カウンター）で提供されるランチであり、エクアドルの家庭のキッチンで何も考えずに組み立てられるディナーであり、海外に住むエクアドル人が本国のあらゆる食べ物よりも切望する組み合わせです。コンポーネントのシンプルさからは想像できないほど、優れた演出によって生み出される味わいの深さ。 メネストラは目玉です。レンズ豆または豆（黒豆、カナリオ豆、またはレンズ豆も同様に一般的です）のスパイスをきかせた濃厚なシチューを、玉ねぎ、ニンニク、トマト、クミン、アキオーテ、コリアンダーのレフリットと一緒に、豆類が完全に柔らかくなり、液体が濃厚でねっとりとしたソースになるまで調理します。地域や家庭ごとに独自のバージョンがあり、オオバコを加えたり、ビールを加えたり、ホットチリを加えたりすることもありますが、レフリトーのベースは普遍的です。カルネは通常、薄い牛肉ステーキ (ビステック) を平らに叩き、外側がキャラメル状になり火が通るまで油でしっかりと揚げたものです。 米は思いつきではありません。エクアドル産のアロス・コシドは、少量の油、塩、そして場合によってはニンニクを加えて調理され、決して固まることのない個別のふわふわした米粒が生成されます。揚げた甘いプランテン (マドゥロ フリット) とアボカドのスライスは、適切な皿に添えられる標準的な付け合わせです。

材料

サービスします 4

• 400 g緑または茶色のレンズ豆(すすいだ。または、缶詰の調理済みレンズ豆を水切りして使用します)
• 3 大さじ植物油(メネストラ・リフレート用)
• 1 大白ネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 中トマト(さいの目に切った)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじアキオーテの粉末
• 0.5 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩(メネストラ用)
• 2 カップ長粒白米
• 1 大さじ植物油(ご飯のために)
• 1 小さじ塩(ご飯のために)
• 4 thinビーフステーキ（ビステック）(1個約150g、薄く叩いて作る)
• 1 小さじ塩(ステーキ用)
• 0.5 小さじガーリックパウダー
• 2 大さじ植物油(ステーキを揚げるために)
• 2 ripeプランテン (マドゥロス)(皮をむく、斜めにスライスする、揚げる)
• 2アボカド(スライスした、サービング用)

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   乾燥レンズ豆を使用する場合: 5 cm ほど水をかぶって沸騰させ、完全に柔らかくなるまで 20 ～ 25 分間煮ます。水を切り、調理液を少し取っておきます。

2. 2

   メネストラを作る

   広い鍋に油大さじ3を中火で熱します。タマネギを8分間調理します。ニンニクを加え、2分間調理します。トマト、クミン、アキオーテ、コリアンダーを加えます。 8分間調理します。調理したレンズ豆とその調理液（または水）1カップを加えます。レンズ豆を鍋に叩きつけてソースを濃くし、10〜12分間煮ます。塩で味付けします。

   メネストラは皿の上に盛れるほど厚くなければなりませんが、スープ状ではありません。

3. 3

   ご飯を炊く

   鍋に油大さじ1を中火で熱します。ご飯を加え、1分間かき混ぜます。 3.5カップの水と塩を加えます。沸騰したら蓋をし、弱火にして18分煮ます。火から下ろし、蓋をして5分間休ませます。フォークでふわふわにします。

4. 4

   ステーキに味付けして調理する

   ステーキに塩とガーリックパウダーで味付けします。鋳鉄または厚手の鍋に大さじ2の油を入れ、煙が出るまで強火で加熱します。ステーキを片面 2 分、中程度に揚げます。薄いビステックはすぐに火が通ります。

5. 5

   プランテンを揚げる

   プランテンのスライスを油で中火で片面2〜3分、きつね色になりカラメル状になるまで揚げます。

6. 6

   皿に盛り付けてサーブする

   各皿には、山盛りのご飯、たっぷりのメネストラ、ステーキ、揚げたプランテンのスライス、アボカドが盛られています。ホットソースまたはアジ・クリオロを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  メネストラ・デ・フレホル：レンズ豆の代わりに黒豆またはカナリオ豆を使います。同じように定番です。

• •

  ベジタリアンプレート:ステーキを省き、揚げプランテンを1人前追加し、ごはんの上に目玉焼きをのせます。

ストレージ

米、メネストラ、ステーキは別々に冷蔵で最長 3 日間保管します。水をかけてメネストラを再加熱します。ステーキを熱く乾いたフライパンで片面1分ずつ再加熱します。

よくある質問