チャンボはカチプト

このレシピについて

チャンボ (オレオクロミス カロンガエ) はマラウイ湖でのみ生息する固有のシクリッド魚で、この国で最も高級な魚と考えられています。 「カチプト」とは、魚の肉をしっとりと風味豊かに保ちながら、魚にスモーキーで焦げた皮を与えるマラウイの直接炭火焼きスタイルを指します。マンゴチ、サリマ、ンカタ湾の湖畔のコミュニティは、魚を丸ごとシンプルなスパイスでマリネし、フレッシュトマトのサルサとンシマを添えて、何世代にもわたってこの料理を完成させてきました。マラウイ湖の漁業文化は、この国のアイデンティティと経済の中心となっています。

材料

サービスします 4

• 4ティラピア (チャンボ) 丸ごと、きれいにして鱗とり、各約 400 g
• 3 大さじ食用油
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじパプリカ
• Juice of 2レモン
• 3熟したトマト、細かく角切りにする
• 1小さな赤玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 1青唐辛子、細かく刻む
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   魚に切り目を入れてマリネする

   魚の両側に斜めに3本の切り込みを入れます。油、塩、コショウ、ガーリックパウダー、パプリカ、レモン汁半分を混ぜます。魚の空洞全体と内部をこすります。 15分間マリネします。

2. 2

   トマトサルサを準備します

   トマト、赤玉ねぎ、唐辛子、コリアンダー、残りのレモン汁を混ぜます。塩で味付けします。脇に置いておきましょう。

3. 3

   グリルを準備します

   炭火グリルまたはグリルパンを強火に加熱します。焼き網がくっつかないように油をたっぷりと塗ります。

4. 4

   魚をグリルする

   外側が深く焦げ、フォークで試すと身が簡単に剥がれるまで、魚を片面8〜10分間グリルします。最初の4分間は魚を動かさないでください。動かさないと魚がくっついてしまいます。

5. 5

   サーブ

   魚を大皿に移し、その上にトマトサルサをスプーンでたっぷりとかけます。シマと蒸し野菜と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  揚げチャンボ: マリネした魚を揚げてカリカリに仕上げた、路面店の人気の一品です。

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  バナナの葉のチャンボ：マリネした魚をバナナの葉で包み、グリルでほのかに甘く蒸し焼きにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残った魚は冷蔵で 1 日間保存できます。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問