リボケ・ド・ポアソン

このレシピについて

リボケ・デ・ポアソンはコンゴ料理の宝石です。密封されたバナナの葉の包みの中で魚（または肉）を蒸し、すべての芳香成分と果汁を閉じ込め、信じられないほどしっとりとして香り豊かで風味豊かな魚を作ります。この技術は古くからあり、巨大な川には数百種類の魚が生息するコンゴ川流域の漁村の伝統料理に根ざしています。バナナの葉は、オーブン用バッグやホイルでは再現できない、ほのかな草のような甘さを与えます。リボケはお祭りでもあり日常でもあり、川沿いのお祝い事で食べられたり、国家料理の誇りとしてキンシャサのレストランで提供されたりしています。

材料

サービスします 4

• 4 丸ごとティラピアまたは鯛（各600g）、皮をむいて切り目を入れたもの
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 1 大玉ねぎ、薄切り
• 2 中トマト、スライス
• 2 丸ごと新鮮な唐辛子、スライス
• 1 束新鮮なパセリまたはコリアンダーのみじん切り
• 3 大さじレッドパーム油またはニュートラル油
• 2 大さじレモン汁
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじコリアンダー
• 4 大バナナの葉を洗い、火にかけて柔らかくしたもの

手順

1. 1

   魚をマリネする

   ボウルに、ニンニク、レモン汁、油、塩、コショウ、コリアンダーを入れて混ぜます。切り目を入れた魚の全体と内部にマリネをこすり付けます。 20分間休ませます。

2. 2

   小包を準備する

   バナナの葉を平らに置きます。中央に魚を置きます。オニオンスライス、トマトスライス、チリ、ハーブをトッピングします。余分なパーム油をふりかけます。

3. 3

   しっかりと包みます

   バナナの葉を魚の上に折り、密封された包みを作ります。キッチン用の麻ひもやバナナの葉の細切りなどで固定します。魚ごとに繰り返します。

4. 4

   クック

   小包を中火で熱したグリル、または 190°C (375°F) のオーブンに置きます。グリルする場合は途中で一度裏返しながら、35〜45分間調理します。

5. 5

   開けて提供する

   蒸気が立っているので、テーブルで慎重に包みを開けてください。ご飯、プランタン、フーフなどと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  リボケ・デ・ヴィアンドデ：魚の代わりに豚肉または鶏肉を使用します。

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  スライスしたピーマンとネギをパッケージに加えると、さらに風味が増します。

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  オイルの代わりにココナッツミルクを使用すると、パッケージ内のソースがより濃厚になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

袋から出してすぐに食べるのがベストです。残ったものは冷蔵で2日間保存可能です。

よくある質問