リボケ・デ・ポアソンはコンゴ料理の宝石です。密封されたバナナの葉の包みの中で魚（または肉）を蒸し、すべての芳香成分と果汁を閉じ込め、信じられないほどしっとりとして香り豊かで風味豊かな魚を作ります。この技術は古くからあり、巨大な川には数百種類の魚が生息するコンゴ川流域の漁村の伝統料理に根ざしています。バナナの葉は、オーブン用バッグやホイルでは再現できない、ほのかな草のような甘さを与えます。リボケはお祭りでもあり日常でもあり、川沿いのお祝い事で食べられたり、国家料理の誇りとしてキンシャサのレストランで提供されたりしています。
サービスします 4
ボウルに、ニンニク、レモン汁、油、塩、コショウ、コリアンダーを入れて混ぜます。切り目を入れた魚の全体と内部にマリネをこすり付けます。 20分間休ませます。
バナナの葉を平らに置きます。中央に魚を置きます。オニオンスライス、トマトスライス、チリ、ハーブをトッピングします。余分なパーム油をふりかけます。
バナナの葉を魚の上に折り、密封された包みを作ります。キッチン用の麻ひもやバナナの葉の細切りなどで固定します。魚ごとに繰り返します。
小包を中火で熱したグリル、または 190°C (375°F) のオーブンに置きます。グリルする場合は途中で一度裏返しながら、35〜45分間調理します。
蒸気が立っているので、テーブルで慎重に包みを開けてください。ご飯、プランタン、フーフなどと一緒にお召し上がりください。
バナナの葉を直火に少しさらして柔らかくします。これにより、破れずに柔軟になります。
バナナの葉が手に入らない場合は、丈夫なホイルを使用してください。ただし、バナナの葉の微妙な香りが恋しくなります。
マリネが浸透するように魚に深く切り込みを入れます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
リボケ・デ・ヴィアンドデ：魚の代わりに豚肉または鶏肉を使用します。
スライスしたピーマンとネギをパッケージに加えると、さらに風味が増します。
オイルの代わりにココナッツミルクを使用すると、パッケージ内のソースがより濃厚になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
袋から出してすぐに食べるのがベストです。残ったものは冷蔵で2日間保存可能です。
リボケはリンガラ語で「小包」または「束」を意味します。葉を包んで調理する技術は、コンゴ盆地では金属製の調理器具よりも古くから存在しており、川沿いの料理遺産の表現として今も大切にされています。
バナナの葉は、ほとんどのアジア、アフリカ、またはカリブ海の食料品店で冷凍で入手できます。
確かに、羊皮紙の小包は機能的には十分に機能しますが、葉からはほのかな草のような香りは得られません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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