ケジェノウ：コートジボワールの土鍋シチュー

このレシピについて

ケジェノウはコートジボワールの伝統的な調理法で、肉、野菜、ハーブを土鍋に密封し、水を加えずにゆっくりと調理します。野菜が水分を放出して、濃厚で濃縮されたスープが生まれます。密閉調理によりすべての香りと風味が保たれ、スパイスやハーブが染み込んだ信じられないほど柔らかい肉や野菜が仕上がります。それは調理技術であり、コートジボワールの象徴的な料理でもあります。コートジボワールのキッチンでの日常の料理に根ざしたケジェノウ: コートジボワールの土鍋シチューは、技術と伝統のバランスが取れています。塊に切られた鶏肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏肉の新鮮さ、ぶつ切り、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 900 g鶏肉、一口大に切る
• 3 中にんじん、みじん切り
• 2 中ジャガイモ、角切り
• 1 中ナス、角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2月桂樹の葉

手順

1. 1

   材料を準備する

   野菜はすべて一口大に切ります。ハーブを用意します（月桂樹の葉、あればタイム）。

2. 2

   ポットの層

   土鍋または厚手の鍋に、鶏肉、野菜、ニンニク、月桂樹の葉を重ねます。塩、コショウ、乾燥タイム小さじ1をふりかけます。水を加えないでください。

3. 3

   密閉して調理する

   従来の土鍋を使用する場合は、蓋を生地で密閉します。通常の鍋を使用する場合は、ホイルでしっかりと覆い、その後蓋をします。中火〜弱火で調理します。

4. 4

   モニターしてシェイクする

   20分後、蓋を開けずに鍋を軽く振り、材料を再分配します。鶏肉が非常に柔らかくなるまで、さらに25〜30分間調理します。

5. 5

   サーブ

   鍋は慎重に開けてください（蒸気が熱くなります）。鍋から出た煮汁をそのままご飯やパンに乗せてお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉の代わりに牛肉や羊肉を使う

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  オクラやインゲンを加える

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  干物を入れると旨味が増します

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。弱火でゆっくりと再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問