モイモイは、皮をむいてブレンドしたブラックアイドエンドウを硬くなるまで蒸して濃厚で風味豊かなプリンにし、卵、魚、またはコンビーフを散りばめた人気のナイジェリア料理です。ナイジェリアのパーティーやお祝いの席には欠かせないもので、通常はジョロフ ライスと一緒に出されますが、タンパク質が豊富な食事として単独でも十分に役立ちます。 テクニックは、生地を正しく作るかどうかにかかっています。滑らかな食感を得るために豆の皮を完全に剥き、最小限の水で混ぜて、混合物が蒸した後に緩まず固まるのを防ぎます。 45 分以上の忍耐強い安定した蒸気により、生地がスライスできるカスタードのような食感になるまで完全に調理されます。 ここでは、ご飯と一緒にではなく、新鮮な野菜のベッドの上で提供され、ナイジェリアのほぼすべてのお祝いで見られる料理の伝統的な風味をすべて残した、軽い独立したランチになります。
サービスします 6
水に浸して皮をむいた黒エンドウ豆を、ピーマン、玉ねぎ、スコッチボンネット、および十分な量の水と混ぜ合わせ、厚く滑らかな生地を作ります。
油、砕いたストックキューブ、塩を加えてよく混ざるまでかき混ぜます。
小さめの耐熱容器やラメキンに生地を3分の2ほど注ぎます。使用する場合は、それぞれに卵のスライスと燻製魚を少し加えます。
詰めた型を、蒸し器ラックを備えた大きな鍋に置き、その下に型に触れないように十分な水を入れます。蓋をして、固まってつまようじがきれいになるまで45〜50分間蒸します。
少し冷めてから型から外します。温かく、または室温で、ミックスグリーンと一緒にお召し上がりください。
蒸している途中で水位を確認し、少なくなったらお湯を足して空焚きを防ぎます。
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蒸したモイモイは密閉容器に入れて冷蔵で4日間、冷凍で2か月保存可能です。再度10〜15分間蒸すか、湿らせたペーパータオルをかぶせて電子レンジで短時間加熱してください。
モイモイは、皮をむいた黒目エンドウ豆から作る蒸し豆プディングで、ナイジェリア料理の定番で、ジョロフ ライスと一緒にパーティーで提供されるほか、伝統的に葉っぱで蒸したもの、または今日では小さな容器やホイルで蒸したタンパク質が豊富な単独の料理として提供されることが一般的です。
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