ナイジェリアのエフォ・リロ（ほうれん草のシチュー）

このレシピについて

エフォ・リロは、ヨルバ料理で最も愛されている野菜シチューの一つで、ナイジェリア料理の多くに見られるのと同じ基本的なテクニックに基づいて作られています。トマト、コショウ、タマネギをブレンドしたゆっくりと還元されたベースに、パーム油、肉、そしてしばしば魚やザリガニの燻製が加えられ、最後に葉物野菜がその中に折り込まれます。 良いエフォ・リロを定義するテクニックは、コショウのベースを忍耐強く使うことです。急いで野菜を加えるのではなく、黒ずんで濃くなるまで炒めて減らすことで、シチューに深みが生まれます。最初にパーム油を取り除き、生臭さがなくなるまで加熱することは、ナイジェリアの家庭料理人の多くが母親や祖母が料理する姿を見て学ぶ、小さいながらも重要な初期段階です。 刻んだヤムイモ、エバ、または米を添えたエフォ・リロは、ナイジェリアの食卓に定期的に登場する料理です。栄養があり、深い味わいがあり、手元にあるどんな野菜やタンパク質にも無限に適応します。

材料

サービスします 4

• 500 g新鮮なほうれん草またはカラルー(洗って刻んだ)
• 0.33 カップパーム油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3トマト(ブレンドされた)
• 2赤ピーマン(ブレンドされた)
• 2スコッチボンネットペッパーズ(ブレンドして、好みに合わせて調整する)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 lb牛肉またはヤギ肉(調理して細かく切ります)
• 0.25 カップ地上ザリガニ
• 1ストックキューブ(崩れた)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップ調理済みのストック魚または燻製魚(オプション)

手順

1. 1

   ほうれん草を湯通しする

   鍋に湯を沸かし、ほうれん草を1分ほど茹で、よく水を切り、置いておく。

2. 2

   パーム油を加熱する

   大きな鍋にパーム油を入れて中火で透明になるまで加熱します（約2～3分）。これにより、生の臭いが漂白されます。

3. 3

   香料を炒める

   玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5分ほど煮ます。ブレンドしたトマト、ピーマン、スコッチボンネットの混合物を加えてかき混ぜ、色が減って暗くなるまで、時々かき混ぜながら15〜20分間炒めます。

4. 4

   肉と調味料を加える

   調理した肉、すりつぶしたザリガニ、ストックキューブ、塩を加えて混ぜます。 10分間煮て味を馴染ませます。

5. 5

   ほうれん草を折り込む

   湯がいたほうれん草と燻製魚を加え、軽く混ぜ合わせます。すべてに火が通るまでさらに5分間煮ます。

   ほうれん草は最後に加え、加熱しすぎないように注意してください。加熱しすぎると野菜の色が鈍くなり、食感が失われるため、数分で十分です。

バリエーション

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ゲレンケル・ビル・ニジェリャ・ヴァーサン・エム・エスパンホル・イェリン・ラハナ・オ・カラ・ラハナ・クラン。

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ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問