クル・ファスリエ（トルコの白インゲン豆のシチュー）

このレシピについて

「乾燥豆」を意味するクルファシュリエは、トルコの非公式の国民料理です。大きな白インゲン豆を玉ねぎ、トマト、トマトペースト、肉と一緒に、濃厚で風味豊かなソースの中で完全に柔らかくなるまでじっくりと調理します。常に白米のピラフと一緒に出され、多くの場合、生の玉ねぎ、ウルシ、パセリのタルトサラダと、唐辛子のピクルスまたはカブのピクルスが添えられます。この料理はロカンタ レストランのメニューに登場し、学童によって魔法瓶に入れて運ばれます。トルコの各家庭には、祖母が作ったトマトペーストや村の豆を使ったバージョンがよくあります。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥白インゲン豆（カネリーニまたはボルロッティ）
• 300 gラム肩肉または牛肉、角切り
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3ニンニク、みじん切り
• 400 gカットトマトの缶詰
• 2 大さじトマトペースト
• 3 大さじオリーブオイルまたはバター
• 1 リットルお湯または肉のストック
• 適量塩と黒胡椒
• 1 小さじパル・ビバー（アレッポペッパーフレーク）
• 1 小さじドライミント

手順

1. 1

   豆を浸す

   豆を冷水に浸し、一晩（少なくとも8時間）浸します。水を切ってすすいでください。

2. 2

   豆を下ゆでする

   浸した豆を新鮮な冷水で覆い、20分間煮ます。水を切って脇に置きます。

3. 3

   茶色い肉

   厚手の鍋に油を入れ強火で熱します。肉に色が付くまで数回に分けて焼きます。取り外して脇に置きます。

4. 4

   芳香物質をソテーする

   玉ねぎを黄金色になるまで約10分間炒めます。ニンニクとトマトペーストを加え、さらに2分間調理します。

5. 5

   シチューを作る

   肉を鍋に戻します。刻んだトマト、パーボイル豆、ストック、パルビバー、塩、コショウを加えます。沸騰したら弱火にします。

6. 6

   スロークック

   蓋をして、豆が完全に柔らかくなり、スープが濃くなるまで60〜80分間煮ます。最後の5分間に乾燥ミントを加えてかき混ぜます。

7. 7

   サーブ

   ボウルに白米ピラフと、ウルシとパセリをまぶした生のタマネギを並べます。

バリエーション

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  ベジタリアン クール ファシュリエ: 肉を省略し、野菜ストックを使用すると、同様に満足のいく植物ベースのバージョンが得られます。

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  パストゥルマ クール ファスリエ: 薄いスライスしたパストゥルマ (塩漬け牛肉) 100 g を加えて、深いうま味を加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

翌日は素晴らしい – 一晩で味が良くなります。冷蔵庫で4日間、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問