この料理は、トスカーナで愛されているゆっくりと調理されたカネッリーニ豆 (ファジョーリ アッチェレット、伝統的にニンニク、セージ、トマトで煮る) を使用し、調理液にサフランを注入します。これは、サフラン栽培の伝統が強いイタリアの地域、特にアブルッツォ州とトスカーナの一部で得られる、あまり一般的ではありませんが本物の地域タッチです。サフランはスープに黄金色の色合いと繊細な花の香りを与え、素朴な豆と美しく調和します。 重要なテクニックは、缶詰ではなく一晩浸した乾燥豆から始めることです。なぜなら、乾燥豆は、味付けされた液体の中にただ置いておくよりも、長時間煮ても形や食感がはるかによく保たれ、調理中に香りを吸収するからです。鍋に加える前に少量の温かいスープの中でサフランの糸を開花させると、色と風味が均一に分散されます。 良質のオリーブ オイルをたっぷりと垂らし、新鮮なローズマリーを散らして仕上げたこのシチューは、シンプルで素朴なトスカーナ料理 (クチーナ ポーヴェラ) に贅沢なタッチを加えたもので、スープを拭き取るための堅いパンが添えられています。
サービスします 4
サフランの糸を大さじ3杯の温かい野菜ストックに5分間浸します。
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。タマネギ、ニンジン、セロリを柔らかくなるまで8〜10分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。
水を切った浸した豆、残りのストック、サフラン注入ストック、ローズマリーの小枝、パルメザンチーズの皮を使用する場合は加えます。
穏やかに煮て、部分的に蓋をし、豆が完全に柔らかくなるまで1～1.5時間（缶詰の豆を使用する場合は25～30分）煮ます。
ローズマリーの小枝とパルメザンチーズの皮を取り除きます。塩を加えて味を調える。
お玉でボウルに移し、仕上げに良質のオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、カリカリのパンを添えます。
サフラニ テンセアイ エクレメデン オンセ アズ ミクターダ ılık sıvı içinde açın؛クエストとクアルコサ チェ プオイ フェア コン イル デナーロとコン イル デナーロ。
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冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。水かだし汁をかけて軽く再加熱してほぐします。
白インゲン豆のシチューはトスカーナのクチーナ ポヴェラの基礎であり、安価な主食をベースにした、資源を活かした質素な料理のこの地域の伝統です。サフランはイタリア料理において、小規模ではありますが真の地域的存在であり、特に中世以来サフラン栽培で知られるアブルッツォ州の地域で顕著です。
Einschließlich 3 meses 30 minutos、25 minutos 30 minutos、tatların birbirine karışmasına Yetecek kadardır。
クラシコ トスカーナはありません。
يتكون البارميزان من جبن بارميزان فريش أو من مستحضرات نباتية أخرى ويمكن تحضيره مع مستحضراتそうだ。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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