イタリア産サフラン白インゲン豆のシチュー（ファジョーリ・アッロ・ザッフェラーノ）

このレシピについて

この料理は、トスカーナで愛されているゆっくりと調理されたカネッリーニ豆 (ファジョーリ アッチェレット、伝統的にニンニク、セージ、トマトで煮る) を使用し、調理液にサフランを注入します。これは、サフラン栽培の伝統が強いイタリアの地域、特にアブルッツォ州とトスカーナの一部で得られる、あまり一般的ではありませんが本物の地域タッチです。サフランはスープに黄金色の色合いと繊細な花の香りを与え、素朴な豆と美しく調和します。 重要なテクニックは、缶詰ではなく一晩浸した乾燥豆から始めることです。なぜなら、乾燥豆は、味付けされた液体の中にただ置いておくよりも、長時間煮ても形や食感がはるかによく保たれ、調理中に香りを吸収するからです。鍋に加える前に少量の温かいスープの中でサフランの糸を開花させると、色と風味が均一に分散されます。 良質のオリーブ オイルをたっぷりと垂らし、新鮮なローズマリーを散らして仕上げたこのシチューは、シンプルで素朴なトスカーナ料理 (クチーナ ポーヴェラ) に贅沢なタッチを加えたもので、スープを拭き取るための堅いパンが添えられています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ乾燥カネリーニ豆(一晩水に浸したもの、または調理済みの豆 3 缶)
• 0.25 カップオリーブオイル(サービス用にさらに追加)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2 本セロリ(さいの目に切った)
• 6 かけニンニク(砕かれた)
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 5 カップ野菜ストック
• 2 枝新鮮なローズマリー
• 1パルメザンチーズの皮(オプション)
• 1.5 小さじ塩
• 1 loaf堅いパン(奉仕用)

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   サフランの糸を大さじ3杯の温かい野菜ストックに5分間浸します。

2. 2

   野菜を炒める

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。タマネギ、ニンジン、セロリを柔らかくなるまで8〜10分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。

3. 3

   豆を加えます

   水を切った浸した豆、残りのストック、サフラン注入ストック、ローズマリーの小枝、パルメザンチーズの皮を使用する場合は加えます。

4. 4

   ゆっくり煮る

   穏やかに煮て、部分的に蓋をし、豆が完全に柔らかくなるまで1～1.5時間（缶詰の豆を使用する場合は25～30分）煮ます。

5. 5

   季節

   ローズマリーの小枝とパルメザンチーズの皮を取り除きます。塩を加えて味を調える。

6. 6

   サーブ

   お玉でボウルに移し、仕上げに良質のオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、カリカリのパンを添えます。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。水かだし汁をかけて軽く再加熱してほぐします。

よくある質問