ヨルバ語で調理した豆を意味するエワ・リロは、ナイジェリア南西部全域で見られる黒目豆のシチューで、通常はプランテン、米、またはアゲゲ・パンと一緒に出されます。豆は完全に柔らかくなるまで煮ますが、黒目豆はレンズ豆よりも長く煮る必要があるため、忍耐が必要です。その後、ジョロフや他のナイジェリアのシチューに使用されるのと同じトマト、赤ピーマン、スコッチボンネットベースで作られたブレンドペッパーソースと混ぜ合わせます。 パーム油は伝統的にコショウのベースを炒めるのに使用され、シチューに独特の赤みがかったオレンジ色と、植物油だけでは再現できないわずかにナッツのような素朴な風味を与えますが、植物油が手元にない場合は植物油の代用品として役立ちます。魚の燻製やザリガニは深みを出すためによくかき混ぜられますが、それらを省き、豆とペッパーソースのみに頼ることで、この料理は簡単に完全ベジタリアンになります。 完成したシチューはとろみがあり、深い味わいと少しスパイシーで、薄いスープではなく豆がしっかりとソースを吸っているので、副菜というよりもメインディッシュとして十分なボリュームがあります。
サービスします 5
浸した黒目エンドウ豆の水を切り、半分の塩を加えた真水で完全に柔らかくなるまで40〜50分間茹で、必要に応じて水を追加します。調理液を1カップ取って、水を切ります。
豆が調理されている間に、トマト、赤ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ半分を滑らかになるまでブレンドします。
鍋に油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ブレンドしたコショウ混合物を加えます。時々かき混ぜながら、とろみがついて黒くなるまで、15〜20分間煮ます。
油が端でわずかに分離するのが見えるまで、ペッパーソースを煮詰めます。これは、豆を適切にコーティングするのに十分な濃度になっている証拠です。
調理した豆をザリガニ、シーズニングキューブ、スモークフィッシュ（使用する場合）と一緒にペッパーソースに入れてかき混ぜます。必要に応じて、取っておいた豆液を少し加えてほぐします。
豆がソースを吸収し、シチューが濃くなるまで、時々かき混ぜながら10〜15分間煮ます。好みに応じて塩を調整し、プランテン、ご飯、またはパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。置いておくと濃くなるので、コンロで温め直すときは水を少し加えてください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
エワ・リロはナイジェリア南西部のヨルバ料理の定番で、伝統的に茹でたりローストしたオオバコと一緒に食べられますが、この地域ではブレンドペッパーソースが多くのシチューやスープの味のベースとして広く使用されていることが反映されています。
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