ナイジェリア黒目豆のシチュー (エワ・リロ)

このレシピについて

ヨルバ語で調理した豆を意味するエワ・リロは、ナイジェリア南西部全域で見られる黒目豆のシチューで、通常はプランテン、米、またはアゲゲ・パンと一緒に出されます。豆は完全に柔らかくなるまで煮ますが、黒目豆はレンズ豆よりも長く煮る必要があるため、忍耐が必要です。その後、ジョロフや他のナイジェリアのシチューに使用されるのと同じトマト、赤ピーマン、スコッチボンネットベースで作られたブレンドペッパーソースと混ぜ合わせます。 パーム油は伝統的にコショウのベースを炒めるのに使用され、シチューに独特の赤みがかったオレンジ色と、植物油だけでは再現できないわずかにナッツのような素朴な風味を与えますが、植物油が手元にない場合は植物油の代用品として役立ちます。魚の燻製やザリガニは深みを出すためによくかき混ぜられますが、それらを省き、豆とペッパーソースのみに頼ることで、この料理は簡単に完全ベジタリアンになります。 完成したシチューはと​​ろみがあり、深い味わいと少しスパイシーで、薄いスープではなく豆がしっかりとソースを吸っているので、副菜というよりもメインディッシュとして十分なボリュームがあります。

材料

サービスします 5

• 2 カップ乾燥黒目エンドウ豆(1時間浸した)
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 2熟したトマト
• 1赤ピーマン
• 0.5スコッチボンネットチリ(味に合わせて調整する)
• 1タマネギ(半分ブレンド、半分角切り)
• 0.33 カップパーム油または植物油
• 2 大さじ地上ザリガニ(オプション)
• 2調味料キューブ(崩れた)
• 0.5 カップ魚の燻製(フレーク状、オプション)

手順

1. 1

   豆を茹でる

   浸した黒目エンドウ豆の水を切り、半分の塩を加えた真水で完全に柔らかくなるまで40〜50分間茹で、必要に応じて水を追加します。調理液を1カップ取って、水を切ります。

2. 2

   ペッパーベースをブレンドする

   豆が調理されている間に、トマト、赤ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ半分を滑らかになるまでブレンドします。

3. 3

   ベースを炒める

   鍋に油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ブレンドしたコショウ混合物を加えます。時々かき混ぜながら、とろみがついて黒くなるまで、15〜20分間煮ます。

   油が端でわずかに分離するのが見えるまで、ペッパーソースを煮詰めます。これは、豆を適切にコーティングするのに十分な濃度になっている証拠です。

4. 4

   豆と合わせる

   調理した豆をザリガニ、シーズニングキューブ、スモークフィッシュ（使用する場合）と一緒にペッパーソースに入れてかき混ぜます。必要に応じて、取っておいた豆液を少し加えてほぐします。

5. 5

   仕上げに煮る

   豆がソースを吸収し、シチューが濃くなるまで、時々かき混ぜながら10〜15分間煮ます。好みに応じて塩を調整し、プランテン、ご飯、またはパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  説明: « 安全なビデオを使用して、米国外のドキュメントを作成し、安全に使用できます。 »

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  安全な機能を使用して、正確な機能を使用せずに適切な情報を確認してください。

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  ゆで卵を添えて:半分に切ったゆで卵をのせて供します。屋台料理風の定番の組み合わせです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。置いておくと濃くなるので、コンロで温め直すときは水を少し加えてください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問