アルゼンチン レシピ

アルゼンチンは何よりも牛肉で知られています。木の残り火で焼いたアサードバーベキュー、ビフェ・デ・チョリソのようなステーキ、チミチュリソースです。牛肉以外にも、エンパナーダ、ミラネーサカツレツ、ドゥルセ デ レーチェ、アルファホーレス クッキー、マテ茶などがその代表的な料理です。イタリアからの大量の移民により、パスタ、ニョキ、独特の厚い生地のピザも国民食の一部となりました。

アサドでは、広葉樹の残り火（直火や燻製室ではない）でゆっくりと肉を焼き、味付けは粗塩のみで、調理中にこすったりソースを使用したりしません。ソーセージ、ホルモン、アサード デ ティラなどのカット料理を使った数時間にわたる社交イベントです。アメリカのバーベキューでは、肉をこすってソースをつけて燻製します。アサードの唯一の調味料であるチミチュリがテーブルに追加されます。

いいえ、ラテンアメリカで最も辛くない料理の 1 つです。味付けは塩、ニンニク、パセリ、オレガノ、パプリカに頼っています。チミチュリには唐辛子とハーブの風味がありますが、ほとんど熱はありません。エンパナーダの具材でも、チリではなく甘いパプリカとクミンが使われています。スパイスに敏感な人なら誰でも、アルゼンチン料理のレパートリー全体を快適に食べることができます。

チミチュリは 5 分で焼き上げたステーキを変身させます。パン粉をまぶして揚げたビーフまたはチキンカツレツのミラネサは平日の夜に食べられるシンプルな料理で、ミラネサ ナポリターナのようにトマトとチーズがトッピングされることがよくあります。焼きビーフエンパナーダは、市販の生地ディスク (タパス) を使った満足のいく週末プロジェクトです。ドゥルセ・デ・レーチェを添えたアルファホーレスは、高度なペストリー技術がなくてもデザートをカバーします。

マテ茶は、モチノキ パラグアリエンシスのカフェイン入りの煎じ薬で、瓢箪 (マテ茶) をろ過した金属ストロー (ボンビラ) に通して熱く飲みます。一人のセバドールが、ひょうたんに熱湯を注ぎます（決して沸騰させない、約70〜80℃）。そして、それを円の周りに回します。各飲酒者は、ひょうたんを補充する前に完食します。それは青臭く、苦く、飲み物と同じくらい社交的な儀式です。