マタンブレ アロラード

このレシピについて

マタンブレ アロラードは、アルゼンチンで最も印象的なコールドカットです。薄切りのフランクステーキに、ゆで卵、ニンジン、ピーマン、ハーブを重ね、しっかりと巻き、じっくりと調理します。スライスしてみると、螺旋模様が見事です。家族のアサド、ピクニック、お祝い事などに冷やしてお召し上がりいただけます。 「マタンブレ」という名前は「飢えを殺す者」を意味し、このボリュームたっぷりの前菜にぴったりです。

材料

サービスします 8

• 1.5 kgフランクステーキ（マタンブレカット）、バタフライフラット
• 5ゆで卵
• 3 中千切りにして湯通ししたニンジン
• 2赤ピーマン、千切り
• 1 カップ新鮮なパセリ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ乾燥オレガノ
• 1 大さじスモークパプリカ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1/4 カップオリーブオイル
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 2 Lビーフストック
• 2月桂樹の葉
• 100 gキッチンひも

手順

1. 1

   パウンドステーキ

   肉屋がバタフライしていない場合は、フランクステーキをプラスチックの間で1cmの厚さに叩き、大きな長方形のシートを作ります。

   肉が平らになり、きれいに転がるように、厚い膜や不均一なフラップを切り取ります。

2. 2

   マリネ

   ニンニク、オレガノ、パプリカ、クミン、塩、コショウ、オリーブオイル、酢を混ぜます。ステーキ全体にこすりつけます。最低1時間マリネします。

3. 3

   レイヤーの充填

   ステーキを平らに置きます。パセリを均等に散らします。にんじんとピーマンを片方の短い端に重ねます。ゆで卵を中央に一列に並べます。

   巻くときに詰め物がはみ出さないように、端から詰め物を遠ざけてください。

4. 4

   しっかり巻いてください

   野菜の端から始めて、卵を中心に置いて、ステーキを丸太にしっかりと巻きます。

5. 5

   ネクタイ

   長さ5cmごとにキッチン麻ひもでしっかりと結びます。タイエンド。

6. 6

   シアー

   重い鍋を加熱します。全面が茶色のマタンブレ、合計8分。

7. 7

   ブレイズ

   だし汁と月桂樹の葉を加えます。在庫はほぼカバーされるはずだ。蓋をして75分間静かに煮ます。

8. 8

   涼しく涼しく

   液体から取り出します。室温まで冷ました後、ビニールでしっかりと包みます。冷蔵庫で最低 4 時間（理想的には一晩）冷蔵します。可能であれば加重して押します。

   冷えている間にプレスすると、ロールが圧縮され、きれいでタイトな円形にスライスされます。

9. 9

   スライスしてお召し上がりください

   冷めたマタンブレを1cm幅の輪切りにする。大皿に盛り付けます。チミチュリとカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マタンブレ・アロラード・レジェーノにはチーズ（モッツァレラまたはプロヴォローネ）を加えます。

• •

  鶏肉バージョンには鶏の胸肉を使用してください。

• •

  マタンブレ・ア・ラ・ピザ：トマトソースとチーズをスライスしてグリルします。

• •

  色と風味を出すために、ほうれん草またはローストした赤ピーマンをフィリングに加えます。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。必要に応じてスライスします。

よくある質問