マタンブレ アロラードは、アルゼンチンで最も印象的なコールドカットです。薄切りのフランクステーキに、ゆで卵、ニンジン、ピーマン、ハーブを重ね、しっかりと巻き、じっくりと調理します。スライスしてみると、螺旋模様が見事です。家族のアサド、ピクニック、お祝い事などに冷やしてお召し上がりいただけます。 「マタンブレ」という名前は「飢えを殺す者」を意味し、このボリュームたっぷりの前菜にぴったりです。
サービスします 8
肉屋がバタフライしていない場合は、フランクステーキをプラスチックの間で1cmの厚さに叩き、大きな長方形のシートを作ります。
肉が平らになり、きれいに転がるように、厚い膜や不均一なフラップを切り取ります。
ニンニク、オレガノ、パプリカ、クミン、塩、コショウ、オリーブオイル、酢を混ぜます。ステーキ全体にこすりつけます。最低1時間マリネします。
ステーキを平らに置きます。パセリを均等に散らします。にんじんとピーマンを片方の短い端に重ねます。ゆで卵を中央に一列に並べます。
巻くときに詰め物がはみ出さないように、端から詰め物を遠ざけてください。
野菜の端から始めて、卵を中心に置いて、ステーキを丸太にしっかりと巻きます。
長さ5cmごとにキッチン麻ひもでしっかりと結びます。タイエンド。
重い鍋を加熱します。全面が茶色のマタンブレ、合計8分。
だし汁と月桂樹の葉を加えます。在庫はほぼカバーされるはずだ。蓋をして75分間静かに煮ます。
液体から取り出します。室温まで冷ました後、ビニールでしっかりと包みます。冷蔵庫で最低 4 時間（理想的には一晩）冷蔵します。可能であれば加重して押します。
冷えている間にプレスすると、ロールが圧縮され、きれいでタイトな円形にスライスされます。
冷めたマタンブレを1cm幅の輪切りにする。大皿に盛り付けます。チミチュリとカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
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重しを乗せて冷蔵庫で冷やすと、美しく締まったスライスが出来上がります。
できるだけきつく巻いてください。緩いロールはスライスするとバラバラになってしまいます。
煮込む前にロールを炙ることで、より深く風味豊かな風味が得られます。
スパイスと酢が肉に浸透するように、少なくとも1時間マリネします。
スライスする前に完全に冷やしてください。温かいマタンブルが崩れる。
マタンブレ・アロラード・レジェーノにはチーズ（モッツァレラまたはプロヴォローネ）を加えます。
鶏肉バージョンには鶏の胸肉を使用してください。
マタンブレ・ア・ラ・ピザ：トマトソースとチーズをスライスしてグリルします。
色と風味を出すために、ほうれん草またはローストした赤ピーマンをフィリングに加えます。
冷蔵保存で5日間保存可能。必要に応じてスライスします。
マタンブレは伝統的なアルゼンチンのガウチョ料理で、アサードのお祝いや日曜日の家族のランチによく作られます。
牛の皮とあばら骨の間の薄い切り傷です。肉屋に「マタンブレ」または「フランクステーキのバタフライ」を聞いてください。
はい。グリルしたバージョンのマタンブレ・ア・ラ・パリリャも古典的です。指示どおりに巻いて結び、グリルの間接火で柔らかくなるまで、時々返しながらゆっくりと焼きます。煮込むとより均一に柔らかくスライスしやすくなり、グリルするとスモーキーな焦げが加わります。どちらも本物のアルゼンチンのアプローチです。
通常、ロールは十分にしっかりと結ばれていなかったり、完全に冷やされていなかったり、温かいままスライスされていました。できるだけコンパクトに丸め、狭い間隔で結び、重しをして数時間または一晩冷蔵庫で冷やして固めます。次に、鋭いナイフで冷たい状態でスライスし、きれいで無傷のらせんを作ります。
1回分あたり (220g) · 8 合計サービング数
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