フミタ エン オッラ

このレシピについて

フミタ エン オジャは、アルゼンチン北西部の州 (サルタ、トゥクマン) で愛されている料理です。新鮮なトウモロコシの粒を潰して、玉ねぎ、トマト、バジル、ヤギのチーズ (またはケシージョ) と一緒にクリーミーな黄金色のシチューにじっくり煮込みます。甘くておいしい、信じられないほど心地よい、アルゼンチンのアンデスのルーツであるトウモロコシを中心とした伝統を讃えています。多くの場合、ご飯と一緒に、またはエンパナーダの詰め物として提供されます。

材料

サービスします 6

• 8 ears新鮮なトウモロコシ（または冷凍穀粒1kg）
• 2 中玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 3 中トマト、角切り
• 2赤ピーマン、角切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1/4 カップオリーブオイル
• 1 大さじスモークパプリカ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじ粉末ターメリックまたはアナトー（色付け用）
• 1 カップ新鮮なバジルの葉、ちぎった
• 1 カップ牛乳
• 1 カップ野菜ストック
• 200 g崩れたケソ フレスコ画またはフェタチーズ
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 大さじ砂糖

手順

1. 1

   トウモロコシを準備する

   穂軸から穀粒を切り取ります。穀粒の半分をフードプロセッサーでクリーミーなペーストが形成されるまで処理します。残りは丸ごと予約。

   ナイフの背で穂軸をこすると甘い「ミルク」が出てきて鍋に加えます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   オリーブオイルを加熱します。玉ねぎとピーマンを加えます。柔らかくなるまで10分間煮ます。

3. 3

   トマトを加える

   ニンニク、トマト、パプリカ、クミン、ターメリックを加えます。トマトが崩れるまで8分間調理します。

4. 4

   トウモロコシを加える

   加工済みトウモロコシとホールコーンの両方を加えてかき混ぜます。 5分間調理します。

5. 5

   液体を追加する

   牛乳とストックを注ぎます。沸騰させます。

6. 6

   クック

   頻繁にかき混ぜながら、蓋をせずにクリーミーで濃厚になるまで25〜30分間煮ます。シチューはスプーンの上でその形を保つ必要があります。

   濃すぎる場合は、火を弱めて牛乳を少し加えてください。硬くなく、クリーミーである必要があります。

7. 7

   チーズを加える

   チーズ、バジル、塩、コショウ、砂糖を加えて混ぜます。チーズが溶けて溶けるまで5分間調理します。

8. 8

   サーブ

   調味料を調整します。温かいまま、お好みでご飯の上に乗せたり、穂軸付きトウモロコシのグリルと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トウモロコシの皮で包み、蒸してフミタ・エン・チャラを作ります。

• •

  タンパク質を摂取するには、調理済みの角切り鶏肉を加えます。

• •

  刻んだ新鮮な唐辛子を加えて、よりスパイシーな北部スタイルのフミータを作ります。

• •

  ポレンタにスプーンですくったり、エンパナーダの詰め物として使用したりできます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。牛乳を加えて再加熱します。

よくある質問