フミタ エン オジャは、アルゼンチン北西部の州 (サルタ、トゥクマン) で愛されている料理です。新鮮なトウモロコシの粒を潰して、玉ねぎ、トマト、バジル、ヤギのチーズ (またはケシージョ) と一緒にクリーミーな黄金色のシチューにじっくり煮込みます。甘くておいしい、信じられないほど心地よい、アルゼンチンのアンデスのルーツであるトウモロコシを中心とした伝統を讃えています。多くの場合、ご飯と一緒に、またはエンパナーダの詰め物として提供されます。
サービスします 6
穂軸から穀粒を切り取ります。穀粒の半分をフードプロセッサーでクリーミーなペーストが形成されるまで処理します。残りは丸ごと予約。
ナイフの背で穂軸をこすると甘い「ミルク」が出てきて鍋に加えます。
オリーブオイルを加熱します。玉ねぎとピーマンを加えます。柔らかくなるまで10分間煮ます。
ニンニク、トマト、パプリカ、クミン、ターメリックを加えます。トマトが崩れるまで8分間調理します。
加工済みトウモロコシとホールコーンの両方を加えてかき混ぜます。 5分間調理します。
牛乳とストックを注ぎます。沸騰させます。
頻繁にかき混ぜながら、蓋をせずにクリーミーで濃厚になるまで25〜30分間煮ます。シチューはスプーンの上でその形を保つ必要があります。
濃すぎる場合は、火を弱めて牛乳を少し加えてください。硬くなく、クリーミーである必要があります。
チーズ、バジル、塩、コショウ、砂糖を加えて混ぜます。チーズが溶けて溶けるまで5分間調理します。
調味料を調整します。温かいまま、お好みでご飯の上に乗せたり、穂軸付きトウモロコシのグリルと一緒にお召し上がりください。
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半分が加工され、半分が丸ごとのトウモロコシが理想的な食感を生み出し、噛むとクリーミーになります。
新鮮なバジルは大きな違いを生みます。見逃さないでください。
穂軸をこすり取ってでんぷん質の「ミルク」を取り、シチューを豊かにします。
調理中は頻繁にかき混ぜてください。でんぷん質のトウモロコシは焦げやすいです。
最終的な調味料は塩と砂糖のバランスをとります。
トウモロコシの皮で包み、蒸してフミタ・エン・チャラを作ります。
タンパク質を摂取するには、調理済みの角切り鶏肉を加えます。
刻んだ新鮮な唐辛子を加えて、よりスパイシーな北部スタイルのフミータを作ります。
ポレンタにスプーンですくったり、エンパナーダの詰め物として使用したりできます。
冷蔵保存は4日間です。牛乳を加えて再加熱します。
フミタはスペインの植民地化以前から続くアンデス先住民のルーツを持っています。アルゼンチン、ボリビア、ペルー、チリで地域差はありますが食べられています。
はい、しかし、生のトウモロコシまたは冷凍トウモロコシの方が風味がはるかに優れています。コーン缶詰はよく水気を切ります。
フミタ アン オッラは鍋でほぐして調理し、スプーンで食べるクリーミーなシチューのような料理を作ります。フミタ・エン・チャラは同様のトウモロコシ混合物を使用しますが、タマーレのようにトウモロコシの皮（チャラ）で包み、蒸します。フレーバーは重なっていますが、テクスチャーとプレゼンテーションは著しく異なります。
伝統的に、ケシージョやケソ フレスコなどのフレッシュでマイルドなチーズを溶かしてクリーミーさと優しい塩味を加えます。アルゼンチン国外では、ケソ フレスコ、マイルドなフェタチーズ、またはフレッシュ モッツァレラでもよく合います。熟成させた固いチーズではなく、柔らかくとろけるものを選ぶとコーンにスムーズに馴染みます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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