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トレス レチェ ケーキ (3 種類のミルクを浸したスポンジ ケーキ)
ラテンアメリカの象徴的なお祝いのケーキ。3 種類の牛乳を混ぜたものを浸して震えるまで浸した軽いスポンジの上に、波打つホイップ クリームがトッピングされています。
準備
30 分
調理
30 分
サービング
12
難易度
中級
4.9
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ラテンアメリカの象徴的なお祝いのケーキ。3 種類の牛乳を混ぜたものを浸して震えるまで浸した軽いスポンジの上に、波打つホイップ クリームがトッピングされています。
トレス レチェ (文字通り「3 つのミルク」) は、ラテンアメリカで最も愛されているデザートの 1 つです。軽くて風通しの良いスポンジ ケーキを黄金色になるまで焼き、温かいうちに全体に穴を開け、加糖練乳、エバミルク、生クリームを混ぜたものに浸します。そのため、ケーキは一滴一滴を吸収し、乾いたスポンジから震える、深く湿った、ほとんどプリンのような菓子に変わります。軽く甘くしたホイップクリームを山のようにトッピングして冷やして食べると、メキシコからアルゼンチンに至るまで、誕生日、キンセアニェーラ、結婚式や休日のテーブルに登場します。 トレス レチェのテクニックは、ジェノワーズ スタイルのスポンジの独特な構造に基づいています。溶き卵によってケーキに多孔質の泡状のパンが与えられ、スポンジのように機能し、溶けることなく大量の液体を吸収することができます。 3つの乳製品をほぼ同量ずつ混ぜた3つのミルク混合物は、コンデンスミルクの甘さがエバミルクの濃度と生クリームの脂肪によってバランスが取れているため、しつこくなく豊かなカスタードのような飽和感を生み出します。浸すのは温かい状態で、ケーキを天板に入れたまま、段階的に注ぎ、液体が徐々に吸収されるようにするのが最善です。 アルゼンチンにはトレスレチェの強い伝統があり、特にプレーンのホイップクリームではなくドゥルセ・デ・レチェホイップクリームをトッピングしたものは、アルゼンチンのパン作りの伝統の最も豊かな2つの要素を見事に組み合わせたものです。ケーキは常に少なくとも 4 時間 (できれば一晩) 冷蔵して、乳製品の浸漬をすべてのパン粉に完全に浸透させ、ホイップ クリームのトッピングを定着させます。
サービスします 12
オーブンを175°C (350°F)に予熱します。 23x33 cmの長方形のベーキングパンにグリースを塗ります。電動ミキサーを高速で使用し、卵黄と砂糖を、淡黄色になり体積が3倍になるまで約5分間混ぜます。バニラとミルクを加えます。軽く混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけます。ちょうど結合するまでゆっくりと折ります。別のボウルに卵白を角が立つまで泡立てます。 3つの追加でバッターに折り込みます。準備しておいた型に注ぎ、黄金色になり串がきれいになるまで 25 ～ 30 分焼きます。
白身を優しく折りたたむことが重要です。今作った風通しの良い構造が、後でミルクをすべて保持することになります。混ぜすぎると白身がしぼんでしまい、均一に浸み込まない濃厚で重いケーキができてしまいます。
オーブンから取り出し、熱いうちに串、フォーク、爪楊枝などを使って、ケーキの表面全体に2cm間隔で型の底まで穴をあけます。これにより、3 つのミルクの混合物が浸み込むチャネルが作成されます。
加糖コンデンスミルク、無糖練乳、生クリームを混ぜ合わせます。この混合物の4分の3を、熱いピアスケーキの上にゆっくりと均等に注ぎます。ケーキに液体を5分間吸収させてから、残りの牛乳混合物をその上に注ぎます。ケーキは驚くほど液体のように見えますが、これは正しいことです。
ケーキを室温まで冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩冷やします。ケーキは液体をすべて吸収し、深く湿って震えます。
冷たい生クリームに粉砂糖とバニラを加えて、柔らかく枕のような角が立つまで混ぜます。固い角まで叩きすぎないでください。トッピングは柔らかく雲のようにする必要があります。
冷たく浸したケーキの上にホイップクリームをたっぷりと塗ります。必要に応じて、粉砕したシナモンを軽くまぶします。正方形にスライスし、鍋の底に溜まった牛乳を各スライスの上にスプーンで入れて冷やしてお召し上がりください。
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ケーキが熱いうちに、3種類の牛乳を混ぜたものをケーキの上に注ぎます。冷たいケーキは液体を適切に吸収せず、均一に浸したスポンジではなく、乾いたケーキの下に牛乳の溜まりができてしまいます。
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トレスレチェは冷蔵庫に長く置いておくと味が良くなります。正午に浸して翌朝提供されるケーキは、同日提供されるケーキよりも明らかに優れています。
Drei Café-Getränke: エスプレッソの準備に 2 分かかります。
トレス・レチェ・デ・ココ：ミルク浸漬とトッピングの両方の生クリームの代わりにココナッツクリームを使用します。トーストした細切りココナッツを飾ります。
トレス レチェはラップで覆い、冷蔵保存で 4 日間保存できます。ケーキは徐々に液体を吸収し続けます。多くの場合、2 日目と 3 日目が最適であると考えられます。冷凍しないでください。凍結すると乳製品の浸漬液が分離し、質感が粒状になります。
トレス レチェ ケーキの起源はラテンアメリカ各地にあり、メキシコ、ニカラグア、キューバ、ベネズエラはいずれも歴史的なつながりを主張しています。文書化された最も初期のレシピは、1930 年代から 1950 年代のラテンアメリカの料理本に掲載されており、おそらくネスレが練乳および蒸発乳製品の使用法として宣伝したものと考えられます。このデザートは 20 世紀半ばにラテンアメリカ全土に広がり、全地域の古典となりました。アルゼンチンでは、ドゥルセ・デ・レーチェと並ぶ同国の強い乳製品デザート文化の一環として特に人気を集めました。
最も一般的な原因は浸しすぎです。指定された 3 つの牛乳の量を正確に使用してください。ケーキが湿りすぎる場合は、牛乳に浸す生クリームを30ml減らしてください。 「しっとり震える」が正しい。スライスするときに「液体がたまる」ということは、スポンジに穴が開きすぎているか、浸されすぎていることを意味します。
はい - エレガントなプレゼンテーションには、23 cm の丸いスプリングフォームパンを使用してください。浸す技術は同じです。一晩冷蔵庫で冷やした後、型から外し、ホイップクリームをトッピングします。
卵は完全に調理されており、黄身（スポンジ生地に混ぜて175℃で焼いたもの）と白身（溶いて焼き上げたもの）の両方が含まれています。トッピングのホイップクリームは卵を使用しておりません。完成したケーキはすべてのゲストにとって安全です。
1回分あたり (190g) · 12 合計サービング数
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