本格的なトレス・レチェス・ケーキ

このレシピについて

トレス・レチェス・ケーキはラテンアメリカで最も愛されるお祝いのケーキです。繊細でふんわりとしたスポンジケーキ（バターケーキではありません）が、甘くした練乳、脱脂乳、生クリームの混合液に完全に浸されます。夜通しミルクの混合液がケーキのすみずみまで染み込むとき、その変化は驚くべきもので、もともとの軽いスポンジは非常にしっとりとしたカスタードのようになりながらも形を保ち、ほとんど甘くないホイップクリームの雲の上に仕上がります。 このトレス・レチェス現象は20世紀中頃にメキシコ、中米、カリブ海の多くに広まりました。これは部分的にネスレやカルナーションのマーケティングによるもので、これらのメーカーは練乳や脱脂乳の缶に初期のレシピを印刷していました。現在では、スペイン語圏全体のキンセアニェラ（15歳の誕生日）、誕生日、祝祭の象徴的なケーキとなり、メキシコ系アメリカ人のコミュニティの祭典を通じてアメリカでも熱狂的なファンを獲得しています。 これは忍耐が報われるケーキです。前日に作っておくことで、ミルクの混合液がケーキに十分に染み込みます。その結果は非常にしっとりとしていて、スライスがほとんど輝いて見えます。冷蔵庫から直接冷やして、シナモンの粉や新鮮なイチゴをトッピングしてお召し上がりください。世界最高のケーキの一つです。

材料

サービスします 12

• 1 カップ薄力粉
• 1½ 小さじベーキングパウダー
• 5 大卵(卵黄と卵白に分けて室温で)
• 1 カップグラニュー糖(分けて使用)
• ⅓ カップ全乳
• 1 小さじバニラエッセンス（純粋なバニラエキス）
• 1 can (14 oz)練乳
• 1 can (12 oz)脱脂乳
• 1 カップ生クリーム(ミルク浸し用)
• 2 カップホイップクリーム(トッピング用)
• 3 大さじ粉砂糖
• 1 小さじバニラエッセンス(ホイップトッピング用)
• 挽きたてのシナモンと新鮮なイチゴ(飾り用)

手順

1. 1

   スポンジを作る

   オーブンを350°F（約175°C）に予熱します。卵黄に大さじ3の砂糖を加え、淡い色になり濃厚になるまで5分間泡立てます。薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、バニラエッセンスを折り込むように混ぜます。別のボウルで卵白を硬いピークになるまで泡立て、残りの大さじ1の砂糖を加えます。卵白を3回に分けて優しく混ぜ合わせます。

2. 2

   焼く

   グリースを塗った9×13インチ（約23×33cm）の型に流し入れます。25〜30分焼き、つま楊枝を刺してきれいに出てきたら焼き上がりです。完全に冷ましてから型の中で約30分冷まします。

   ケーキは完全に冷ましてから浸す必要があります。熱いケーキに穴を開けると蒸気が出てしまい、吸収しにくくなります。

3. 3

   ケーキを浸す

   フォークや串でケーキの表面に穴をたくさん開けます（最低50箇所）。練乳、脱脂乳、生クリームをボウルでよく混ぜ合わせます。ゆっくりとすべてのミルク混合液をケーキに注ぎます。量が多いように感じても、完全に吸収されます。

4. 4

   一晩冷蔵

   ラップをかけて最低6時間、理想的には一晩冷蔵します。ケーキは冷えた状態でトッピングしてください。

5. 5

   仕上げとサーブ

   粉砂糖とバニラエッセンスを加えたホイップクリームをやわらかいピークまで泡立てます。冷えたケーキの上にたっぷりと塗ります。シナモンをふりかけ、新鮮なイチゴで飾ります。冷蔵庫から直接サーブしてください。

   ホイップクリームのトッピングはサーブ直前に行うのがベストです。長時間放置するとしぼんでしまいます。

バリエーション

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  ココナッツ・トレス・レチェス：生クリームをココナッツクリームに置き換え、トーストしたココナッツをトッピング。

• •

  チョコレート・トレス・レチェス：生地にココアパウダー¼カップを加え、チョコレート風味のミルク浸しを使用。

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  ドゥルセ・デ・レチェ・トレス・レチェス：ホイップクリームの上にドゥルセ・デ・レチェをかける。

ストレージ

密閉して冷蔵庫で最大4日間保存。冷凍しないでください。食感が変わります。常に冷やして提供してください。

よくある質問