フエボス・ランチェロス

このレシピについて

フエボス・ランチェロス（'牧場の卵'）は、メキシコを代表するボリューム満点の朝食で、実用的で大胆な味わいと深い満足感を持つ一皿です。メキシコの農場労働者たちが畑仕事の燃料として必要とした、調理の伝統から生まれました。カリッと揚げたトウモロコシのトルティーヤの上に2個の目玉焼きがのり、刻んだチリ入りのトマトサルサ（サルサ・ランチェラ）で覆われています。しばしば、リフライドビーンズ、アボカド、メキシコのクリーム、クエソ・フレスコ（フレッシュチーズ）が添えられます。 サルサ・ランチェラはこの料理の心臓部です。トマト、セラーノチリ、玉ねぎ、ニンニクを素早く調理したソースで、明るく大胆で適度に辛味があります。生のピコ・デ・ガヨとは異なり、深みと風味があります。新鮮に作るのが最良で、わずか15分で完成します。その質が全体の味を左右します。トルティーヤは油で短時間揚げて、ふっくらとしつつエッジがカリッとした状態にしますが、壊れにくい柔軟さを保ちます（クラッカーのように割れることはありません）。 この朝食を味わえば、なぜメキシコ料理が世界中で熱狂的な支持を受けているのか理解できるでしょう。味と食感の対比が楽しめる一皿です。卵黄のリッチさがスパイシーなトマトソースに溶け込み、トルティーヤのサクサク感、アボカドの冷たいクリーム感が絶妙に調和します。30分以内で作れるので、週末の朝にゆっくり味わってください。

材料

サービスします 2

• 4トウモロコシのトルティーヤ
• 4 大卵
• 4ローマトマト(ざく切り)
• 2セラーノまたはハラペーニョチリ(ざく切り)
• ½白玉ねぎ(ざく切り、飾り用に角切りも)
• 3 かけニンニク
• 2 大さじ植物油(サルサ用)
• 3 大さじ植物油(トルティーヤと卵用)
• ¼ カップ鶏ガラスープ(サルサ用)
• 1 小さじ塩
• リフライドビーンズ、アボカド、メキシコのクリーム、クエソ・フレスコ、コリアンダー(盛り付け用)

手順

1. 1

   サルサ・ランチェラを作る

   トマト、チリ、玉ねぎ、ニンニクを塩少々とともにブレンダーで少し粗くなるまで攪拌（滑らかにしない）。熱した油のフライパンで2分間炒め、時々かき混ぜる。ブロスを加え、味付けして8分間煮込み、とろみがついたら温かく保つ。

2. 2

   トルティーヤを揚げる

   別のフライパンに油を1.25cm（½インチ）深さまで熱し、中火から強火で熱する。各トルティーヤを片面30秒ずつ揚げ、黄金色に色づき縁が膨らみ、柔軟性を保つ程度に揚げる。キッチンペーパーの上に取り出す。

   あまりカリカリに揚げすぎないこと — 食感は欲しいけれど、卵の下で少し曲がる程度にしましょう。

3. 3

   卵を揚げる

   同じフライパンに少量の油を足し、目玉焼きまたは片面焼きで卵を揚げる。塩で味付け。卵黄はとろとろのままにしておくこと — これが最終的なソースに欠かせません。

4. 4

   盛り付け

   皿にトルティーヤを2枚重ねて少し重ねる。温かいサルサをかけ、目玉焼きを2個のせる。温かいリフライドビーンズ、アボカドのスライス、クリームのひとたらし、クエソ・フレスコのクランブル、コリアンダーを添える。

バリエーション

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  離婚卵 (ウエボス ディボルシアドス): 卵 1 個に緑のサルサ、もう 1 個に赤のサルサを添えます。

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  ウエボス アホガドス: 卵は、より濃厚で濃厚なトマトソースの中に文字通り「溺れ」ます。

ストレージ

サルサ・ランチェラは冷蔵保存で最大5日間持ちます。盛り付けたフエボス・ランチェロスはすぐに食べること。

よくある質問