残った生クリーム(ヘビークリーム)を使い切る8のレシピ
1つのソースのために生クリームのパックを買ったら、ほとんど残っていませんか?チャウダー、ビスク、パンナコッタ、マカロニチーズなど、少量の風味づけではなく生クリームをしっかり主役にした8つの本格レシピを紹介します。
生クリームはたいてい1パイント以上の単位で売られていますが、それを使うレシピの多くは大さじ1〜2杯でソースを仕上げたり、生地に半カップ加えたりする程度しか必要としません。その結果、冷蔵庫にはかなりの量が残ることになりますが、賞味期限は多くの人が思っているより短めです。未開封の生クリームは表示された賞味期限近くまで持ちますが、開封すると現実的には1週間ほどが目安で、常に低温を保てればもう少し長持ちすることもあります。以下の8つのレシピはすべて、生クリームを単なる仕上げの一滴ではなく、ソースのコク、スープのベース、あるいはパンナコッタの場合はほぼ料理そのものを構成する、正真正銘の構造的な材料として使います。
実際にどのくらい持つのか確実ではありませんか？
当社の食品保存ガイドは、この材料とキッチンのすべてについて、冷蔵庫、冷凍庫、パントリーの正確なタイムラインをカバーしています。
クリームベースのパスタソースは最速で大量に使える方法
ケイジャンチキンパスタは、単に仕上げに使うのではなく、たっぷりの生クリームをソースそのものに煮詰めて使います——これは残ったクリームを平日の夜に大量に消費する、本当に最速の方法のひとつで、特別なテクニックなしで30分もかからず仕上がります。開封したパックの大半を使い切りたいなら、数さじしか使わないレシピよりまずここから始めましょう。
チャウダーとビスクはクリームを土台として使う
ニューイングランドクラムチャウダーとロブスタービスクは、どちらもスープのコクと濃厚さをクリームに頼っています——チャウダーはクリームとミルクを一緒にベースの液体として組み立て、ビスクは別途作った甲殻類のだしを仕上げて濃厚にするためにクリームを加えます。どちらもパスタソースより食べ応えがあり満足感があり、一度に食べきれない量を作った場合は冷凍も比較的うまくいくため、クリームの量が多く、完成した料理の残り物も欲しい場合に良い選択です。
デザートはクリームを主役の風味に凝縮する
パンナコッタは、このリストの中で最も純粋なクリームの使い方です——ほとんど薄めず、ゼラチンで固め、クリームが脇役ではなく料理そのものの主眼になる一品です。トレスレチェスケーキはボリューム面でさらに進んでいて、クリームはケーキ自体にしみ込ませたうえに、トッピング用に再び泡立てられ、両方合わせるとほぼ1カップかそれ以上を使うこともあります。プラリンはまったく違う方向性で、クリームを冷たいまま、あるいはほんのり温める程度で使うのではなく、砂糖と一緒に煮詰めてキャンディーのベースにします——パスタでもスープでも固めたカスタードでもない何かを試したいなら試す価値があります。
パンナコッタやチャウダーのように主役ではなく、控えめな加え役としても機能する
スイートポテトキャセロールとカリフラワーマカロニチーズは、どちらもパンナコッタやチャウダーのように「クリームが主役」という料理ではないものにクリームを折り込みます——クリームはマッシュしたスイートポテトのベースを豊かにしたり、カリフラワーを包むチーズソースを作ったりと、実質的な役割を果たしながらも、何が入っているか聞かれて真っ先に名前が挙がる材料ではありません。パックの大半ではなく、中くらいの量(半カップ程度)の残りクリームしかない場合に良い選択です。
残った生クリームは実際どのくらい持つのか
開封後の生クリームは、一定して低温を保った冷蔵庫でおよそ1週間持ちます——未開封パックの表示期限より明らかに短く、見落としがちなポイントです。傷んだサインとしては、普段の穏やかな乳製品の香りとは違う酸っぱいにおい、かき混ぜても均一にならない目に見える分離やダマ、わずかに黄色みがかった変色などが挙げられます。生クリームは冷凍もできますが、解凍時にいくらか分離することがあります——泡立て器で混ぜ戻せば、ソースやスープに加熱して使う分には問題ありませんが、泡立てる用途にはあまり向きません。乳製品の保存期間の完全な一覧は、当サイトの食品保存ガイドをご覧ください。
注目のレシピ
ケイジャンチキンパスタ
生クリームがここではソースのベース全体を占める。ケイジャン調味料とブロスで煮詰めた、まとまった量を日常的に使い切るのによい方法。
レシピを見る →クラシックイタリアンパンナコッタ
生クリームがレシピのほぼすべて。ゼラチンで固め、牛乳はごくわずかしか加えないので、ここにある他のどの料理よりも高い割合でクリームを使う。
レシピを見る →ニューイングランドクラムチャウダー
生クリームと全乳を合わせてチャウダーのベースを作る。余った生クリームを大量に使い切る、ボリュームたっぷりの方法。
レシピを見る →ロブスタービスク
終盤にクリームを混ぜてスープをコクのある仕上がりにする。平日のパスタやチャウダー以上の特別な機会向けの使い方。
レシピを見る →本格的なトレス・レチェス・ケーキ
ケーキを浸す3種の乳のうちの1つと、トッピング用にさらに泡立てる生クリーム。このリストで1回の生クリームの使用量が最も多い使い道のひとつ。
レシピを見る →サツマイモのキャセロール
マッシュしたさつまいものベースに生クリームを直接加える。飾りだけではなく、主に「クリームのレシピ」ではない料理でしっかり使う。
レシピを見る →カリフラワーマック＆チーズ
生クリームとクリームチーズを合わせて、カリフラワーにからめるソースを作る。パスタなしでクリームを使う低糖質な方法。
レシピを見る →プラリネ
ピーカンを入れる前に、生クリーム、全乳、砂糖を一緒に煮詰めてベースを作る。上記の塩味や焼き菓子の選択肢とは本当に異なる、キャンディ作りのようなクリームの使い方。
レシピを見る →よくある質問
開封した生クリームは、実際冷蔵庫でどのくらい持ちますか?
一定して低温であればおよそ1週間で、未開封パックの表示期限より明らかに短いです。日付よりもにおいや質感を信じてください——酸っぱいにおいや目に見える分離が、傷んだことを示す最もわかりやすいサインです。
残った生クリームは冷凍できますか?
はい、ただし解凍時にいくらか分離することがあります。使う前に泡立て器で混ぜ戻してください。ソースやスープ、焼き菓子に加熱して使う分には問題ありませんが、冷凍後は生のクリームほど確実には角が立つまで泡立ちません。
これらのレシピにおいて、生クリーム(ヘビークリーム)とダブルクリームに違いはありますか?
ほとんどの場合そのまま代用できるほど近いものです——ダブルクリーム(英国で一般的)は米国のヘビークリームよりわずかに乳脂肪分が高く、泡立てたり加熱したりしたときにやや安定しますが、その違いがレシピの仕上がりを大きく左右することはめったにありません。
これらのレシピで、生クリームの代わりにハーフ&ハーフを使えますか?
クリームを煮込んだり煮詰めたりするソースやスープでは、ハーフ&ハーフでも作れますが、仕上がりはより水っぽく、コクが薄くなり、高温で分離しやすくなります。パンナコッタや泡立てたトッピングでは、生クリームの高い乳脂肪分があってこそきちんと固まったり泡立ったりするため、そこではハーフ&ハーフは信頼できる代用にはなりません。
パックの大半が残っているなら、ケイジャンチキンパスタかクラムチャウダーのどちらかで、特別なテクニックなしにたっぷりの量を素早く使い切れます。少量なら、半カップ程度のためだけに専用のクリームレシピを探すより、スイートポテトキャセロールやカリフラワーマカロニチーズに折り込むほうが現実的です。
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