ロブスタービスク

このレシピについて

クリーミーなニューイングランド ロブスター スープが特徴の伝統的なアメリカの人気料理です。この愛されている料理は、アメリカの家庭料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 4

• 2 丸ごと加熱したロブスター(各500g)(または殻付きロブスターテール 4尾)
• 3 大さじ無塩バター(divided)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 中玉ねぎ(diced)
• 2 本セロリ(diced)
• 1 中ニンジン(diced)
• 4 かけにんにく(minced)
• 2 大さじトマトペースト
• 3 大さじコニャックまたはブランデー
• 150 ml辛口白ワイン
• 1 リットル魚介類のストックまたは貝類のストック
• 1 小さじ甘いスモークパプリカ
• ½ 小さじカイエンペッパー
• 2 枝生タイム
• 2 枚ローリエ
• 250 mlダブルクリーム（生クリーム）
• 1 小さじ塩(to taste)
• 2 大さじ新鮮なタラゴンまたはチャイブ(to garnish)

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

   素晴らしいビスクを作るには、貝殻のローストは譲れません。生の貝殻からは、平らで水っぽいストックが得られます。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

5. 5

   だし汁を煮る

   フィッシュストック、パプリカ、カイエンペッパー、タイム、月桂樹の葉を加えます。沸騰したら火を弱め、25分間煮ます。出汁は豊かな色と深い味わいでなければなりません。

6. 6

   濾してブレンドする

   殻と芳香物質をすべて取り除きます。だし汁と野菜を滑らかになるまで混ぜ合わせます。目の細かいふるいで濾し、しっかりと押して風味を一滴残らず抽出します。

   固形物をふるいでしっかりと押します。ここに風味とコクの多くが濃縮されます。

7. 7

   充実させて仕上げる

   濾したビスクを鍋に戻して中火にかけます。生クリームを加え、少しとろみがつくまで5分ほど煮る。残りのバターを角切りにして加え、混ぜ合わせます。塩でたっぷりと味付けします。

8. 8

   ロブスターを加えてお召し上がりください

   ロブスターの塊をビスクに入れて2分間ゆっくりと温めます。温めたボウルにお玉を入れます。新鮮なタラゴン、ロブスターの爪の小片、クリームを少々飾ります。

バリエーション

• •

  野菜を加えてバリエーションを加えます。

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  カニのビスク：2匹の衣を着たカニ（殻と身）を使用し、ロブスターと同じように殻をローストします。

• •

  軽めのビスク: ダブルクリームの代わりに生クリームを使用すると、濃厚ではありませんがクリーミーなバージョンになります。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問