本格チキンビリヤニのレシピ

このレシピについて

ビリヤニは鍋でお祝いの料理です。スパイスでマリネした鶏肉とサフラン入りのバスマティライスを交互に重ね、ダム（密閉蒸気）法で一緒に炊き上げます。このレシピではパッキダム技術（鶏肉を重ねる前に事前に調理する）を使用しており、信頼できる結果と強烈な風味が得られます。カルダモン、シナモン、スターアニスなどのホールスパイスが、蒸す米に香りを与えます。

材料

サービスします 6

• 1 kg鶏肉の部分(骨付きもも肉とドラムスティック、皮を取り除いたもの)
• 400 gバスマティライス(30分浸して水気を切る)
• 200 g全脂肪ヨーグルト
• 3 大さじビリヤニマサラまたはガラムマサラ
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじチリパウダー
• 3大きな玉ねぎ(薄切り、カリカリフライドオニオン用)
• 0.5 小さじサフランの糸(温めた牛乳大さじ4に浸す)
• 4グリーンカルダモンのさや
• 2ブラックカルダモンのさや
• 1シナモンスティック
• 3クローブ
• 1月桂樹の葉
• 4 大さじギーまたは植物油
• 3 大さじ新鮮なミントの葉
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   カリカリに揚げた玉ねぎを作る

   スライスした玉ねぎを油で中火にかけ、定期的にかき混ぜながら、深い黄金色でカリカリになるまで、約 25 ～ 30 分炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。オイルを確保しておきます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   鶏肉とヨーグルト、ビリヤニマサラ、生姜ニンニクペースト、ターメリック、唐辛子、塩を混ぜます。炒めた玉ねぎの半分を加えます。 1〜8時間マリネします（一晩が最適です）。

3. 3

   鶏肉を調理する

   マリネした鶏肉を、取っておいた玉ねぎ油で中火で20〜25分間、鶏肉に火が通り、グレービーソースが濃くなるまで調理します。

4. 4

   米を下茹でする

   大きな鍋にホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ、月桂樹の葉）を入れた濃い塩水を沸騰させます。浸した米を加えて7分間調理します。70％調理されているはずです（外側は柔らかく、中心はまだわずかに硬い）。ドレイン。

   米を70％まで下茹でするのがポイントです。完全に炊き上がったご飯は、ダムの間にどろどろになります。

5. 5

   レイヤーとダムクック

   重い鍋に鶏肉とグレービーソースを重ねます。その上にパーボイルドライスを重ねます。サフランミルク、残りのフライドオニオン、ミント、コリアンダー、ギーをご飯の上に注ぎます。ポットをしっかりと密閉します（ホイルを使用してから蓋または生地を使用します）。弱火で25分間煮ます。開店10分前に休憩。

バリエーション

• •

  マトンビリヤニ：鶏肉の代わりに骨付きマトンを使用し、マリネと調理時間を増やします。

• •

  野菜ビリヤニ：鶏肉の代わりに野菜ミックス（ジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆、カリフラワー）を使用します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。密閉した鍋に水を加えて弱火で再加熱するか、電子レンジで覆いました。

よくある質問