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タラのレンズ豆添え焼き
フランス風緑レンズ豆の上にタラをカリカリに焼き上げたもの。
準備
10 分
調理
30 分
サービング
2
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#高たんぱく質#フィットネス#食事の準備#タラ#レンズ豆#フランス人
フランス風緑レンズ豆の上にタラをカリカリに焼き上げたもの。
このフランス風の料理は、完璧に焼き上げたタラの切り身と、野菜とディジョンマスタードを加えた軽いスープで煮込んだ素朴なピュイレンズ豆を組み合わせたものです。この組み合わせにより、魚とレンズ豆の両方から優れたタンパク質のパンチが得られ、最小限の脂肪と最大限の風味が得られます。それは高級レストランのようなクリーンな食事であり、エレガントで栄養があり、深い満足感が得られます。
サービスします 2
レンズ豆、ニンジン、セロリ、エシャロット、ストックを鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、レンズ豆が柔らかくなりながらも形が残るまで、20〜25分間煮ます。余分な液体を排出します。
タラの切り身を、裏地を付けたベーキングトレイに置きます。オリーブオイル大さじ1を回しかけ、塩、こしょうで味を調える。魚が簡単に剥がれるまで、200 °C (400 °F) で 12 ～ 15 分間焼きます。
ディジョンマスタード、残りのオリーブオイル、レモン汁、パセリを温かいレンズ豆に加えて混ぜます。好みに応じて味付けします。
ドレスアップしたレンズ豆を皿にスプーンで盛り付け、その上に焼いたタラを置きます。レモンを絞って仕上げます。
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タラは火を通しすぎないでください。中心部が不透明でフレーク状になっている程度にする必要があります。
ピュイレンズ豆は形を最もよく保ちます。赤レンズ豆はどろどろになるので避けてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
別の魚のオプションとして、タラの代わりにスズキやメルルーサを使用してください。
しおれたほうれん草をレンズ豆に加えて、鉄分とビタミンをさらに補給しましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
レンズ豆は冷蔵で4日間保存できます。魚は別々に保管し、ゆっくりと再加熱してください。魚は1日以内がベストです。
タラのレンズ豆添え焼きは、材料よりも方法とタイミングが重要な古典的なフランスのテクニックを利用しています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (380g) · 2 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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