魚の調理方法: 方法、温度、タイミング

理由は 3 つあります。鍋が十分に熱くなかったか、魚が乾いていなかったか、またはすぐに動かそうとしたかです。油を加える前に、ステンレスまたは炭素鋼のフライパンを中火で3〜4分間加熱します。魚を軽くたたいて乾かします。置いたら、4〜5分間は触れないでください。皮がカリカリになったら、魚は自然に離れます。

フォークフレークテストを使用します。フィレの最も厚い部分にフォークを挿入し、軽くひねります。綺麗に剥がれたら完成です。抵抗があったり、中央が半透明に見えたりする場合は、さらに 1 分間待ってください。視覚的には、調理すると色が半透明から不透明に変化します。

高品質であれば可能です。天然で捕獲され、適切に冷凍された（寄生虫を殺す）サーモンは、ミディアム（内部130°F、中心がピンク色）でも安全に提供できます。レストランではこのようにして提供されます。産地不明の解凍済みスーパーマーケットのサーモンの場合は、ミディアムレアは避けてください。

サーモン。 1～2分ほど焼きすぎても大丈夫なほど脂が多く、皮はパリパリに美しく、味はほとんどの人が満足できるほどマイルドです。薄い尾端ではなく、側面の中央から厚さ1インチのフィレを購入してください。皮面を下にして5分間フライパンで焼き、裏返し、さらに1分間焼きます。

はい、ただし、最初に解凍した方が良い結果が得られます。薄い切り身の場合は冷水で急速解凍（密封袋、30分）するか、冷蔵庫で一晩解凍してください。冷凍状態から調理する場合は、内部に火が通る前に表面が焦げるのを防ぐために、時間を 50% 追加し、火を少し弱めます。冷凍魚にとって最も耐性のある方法は焼くことです。