あらゆるスキルレベル向けの 25 のシーフードレシピ
シンプルな魚のたたきからレストラン品質の料理まで、印象的な仕上がりをもたらすシーフードのレシピをご紹介します。
魚介類は、家庭料理人が最も避けているタンパク質です。調理しすぎることへの恐怖、間違ったものを買うことへの恐怖、価格への恐怖などです。このコレクションは 3 つすべてを分解します。 25 のレシピはスキル別に並べられています。カナディアン メープル グレーズド サーモンのような、優しい釉薬と熱いオーブンで仕上げる初心者向けの料理から、中級レベルのフライパンでの焼き物や貝類の調理、ディナー パーティーの準備までです。各レシピには、内部温度、フレークテスト、またはエビのカールなど、焼き加減の目安がわかりやすい言葉で記載されているため、決して推測する必要はありません。ほとんどの料理は鶏肉よりも早く調理できます。ここの平均的な料理は 25 分以内に完成するため、購入とタイミングの基本がうまくいけば、シーフードは間違いなく平日の最高のプロテインになります。
火傷をせずに魚介類を買う方法
新鮮な魚は、アンモニアや「生臭さ」ではなく、海水のような臭いがする必要があります。その臭いは腐敗を意味し、それを救うレシピはありません。丸ごとの魚は、透明でドーム状の目と真っ赤なえらを持っている必要があります。フィレはしっとりと半透明に見え、くすんだり穴が開いたりしてはいけません。カウンターでその日入荷したものを尋ね、購入後 24 時間以内に魚を調理し、冷蔵庫の最も冷たい場所に氷の上で保管します。 1 人の魚屋またはカウンターの従業員との関係を構築します。レシピと予算を伝えると、見た目だけで選ぶよりも良い魚が得られます。新鮮なケースが疲れているように見える場合は、罪悪感を抱かずにその横を通り過ぎて冷凍庫の通路まで歩いてください。
アナと雪の女王は妥協ではありません
いずれにせよ、ほとんどのスーパーマーケットの「新鮮な」魚は、以前は海上で冷凍されていました。冷凍のまま購入することは、多くの場合、コストが 30 ～ 50 パーセント低く、品質が向上することを意味します。急速冷凍したサーモン、エビ、白身魚は、このコレクションのすべてのレシピで使えます。冷蔵庫で一晩解凍するか、密封した袋に入れて流水で30分以内に解凍します。室温や電子レンジでの解凍は絶対に行わないでください。どちらも端に火が入ります。解凍した魚は、調理する前にしっかりと乾燥させてください。表面の湿気は、焼き色や艶出しの敵です。個別に真空パックされたものを購入すれば、夕食に必要な分だけ解凍でき、15 分間の緊急事態に備えて冷凍エビの袋を常備しておきます。
焼きすぎを防ぐ焼き加減のルール
調理しすぎは事実上あらゆるシーフードの不快な症状の原因となり、その修正は直感的ではなく機械的に行われます。サーモンの場合は内部温度 125 ～ 130°F、白身魚の場合は 135 ～ 140°F で魚を焼きます。フォークの下で身が剥がれる程度で、まだ中心部がわずかに半透明に見えるときに引き上げます。これは、持ち越された熱によって仕事が完了するためです。エビは緩いCの形にカールして不透明になった瞬間に完成します。きつい O はやりすぎを意味します。ホタテ貝は、熱々のフライパンで片面90秒ずつ焼きますが、それ以上は必要ありません。 15 ドルの即時読み取り温度計は推測を完全に排除し、魚そのものに勝るものがない最高の魚介類への投資です。疑わしい場合は、加熱が不十分です。いつでも加熱に戻すことができます。
魚に合わせた方法を選択する
このコレクションのスキルの進行は調理方法に従います。オーブンでローストしてグレーズするところから始めます。メープル グレーズド サーモンがうまく機能するのは、425°F のオーブンでフィレを均一に焼き、その上でメープル、ディジョン、大豆のグレーズをキャラメル状にし、サーモンの脂分が 1 分間のオーバーシュートを許容するからです。次に、赤身の白身魚の密漁と蒸しに移ります。設計上、しっとりとした状態が保たれます。パン焼き（熱い鍋、魚の乾燥、皮面を下にして触らないこと）は中級で、貝類のタイミングは上級です。タラやオヒョウのような痩せた魚は、高温の乾燥熱に耐えます。サケやサバなどの脂ののった魚がよく育ちます。レシピの写真ではなく、脂肪に基づいて方法を選択してください。
シーフードを通常の週に組み込む
技術よりもコストと習慣が、魚介類を平日夜の食卓から遠ざけています。コレクションを価格のはしごとして扱うことでコストを管理します。冷凍エビ、ムール貝、隣接する缶詰のオプション、および養殖サーモンは、鶏むね肉の価格以下で予算を固定しますが、オヒョウとホタテは機会の列に留まります。週の後半には冷凍エビのレシピをバックアップとして、買い物をする日または翌日のシーフードの計画を立てましょう。魚とサイドメニューを組み合わせて、オーブンを共有するか、魚の短い調理時間内に仕上げます。15 分前に始めたロースト野菜、クスクス、サラダなどです。調理済みの魚の残りは 2 日間保存できるため、再加熱するよりも冷やしてサラダやタコスに再利用する方が適しています。
よくある質問
冷凍魚は生と同じくらい美味しいですか？
通常はそうです、そして多くの場合、その方が良いです。スーパーで「生」で売られている魚のほとんどは海上で冷凍され、展示用に解凍されていたため、冷凍のまま購入するということは、解凍とタイミングをコントロールすることを意味します。捕獲後数時間以内に急速冷凍すると、ショーケースで数日保管するよりも食感と風味が保たれます。冷蔵庫で一晩解凍し、軽くたたいて完全に乾燥させれば、冷凍フィレは、グレーズをかけたり、焼いたり、カレーにしたりした新鮮なものと同じように機能します。
魚の調理が完了したことをどうやって知ることができますか?
2 つのチェックを一緒に使用します。温度計による：サケの最も厚い部分で125〜130°F、タラのような白身魚の場合は135〜140°F。目で見ると、フォークで押すと果肉が剥がれますが、中心部はまだかすかに半透明に見えます。火が通ったら火が通ります。計画ルールとして、魚は 425°F で厚さ 1 インチあたり約 10 分間調理する必要があります。エビが不透明になり、ゆるいCの形にカールしたら完成です。
初心者でも簡単に作れる魚は何ですか?
サーモン、あまり競争相手がいない。タラが乾燥してしまうような 1 ～ 2 分のタイミングミスを乗り越えても、その脂肪分のおかげでしっとりとした食感が保たれ、その風味は大胆なグレーズに負けません。このコレクションのメープル ディジョン トリートメントは、初心者向けのレシピです。 425°Fで12〜15分間焼きます。残りはオーブンの均等な熱で焼きます。サーモンの次に冷凍エビが最も簡単です。焼き加減を視覚的に確認しながら、熱したフライパンで 3 分です。
魚が鍋にくっつかないようにするにはどうすればよいですか?
重要な順に 3 つ挙げます。表面を完全に乾燥させる (調理する直前にペーパータオルで軽くたたく)、適切に予熱したフライパンにきらめく油を塗る、そして忍耐力です。魚の皮を下にして置き、そのまま放置します。魚は皮が形成されると、通常は 3 ～ 4 分後に自然に離れますが、テストが早すぎると裂けやすくなります。薄い金属製のスパチュラは、厚いシリコン製のスパチュラよりもきれいに滑ります。よく味付けされた鋳鉄またはステンレスはどちらも機能します。表面よりもテクニックが重要です。
シーフードは、これまでシーフードを避けてきた料理人にぴったりです。肉よりも早く、焼き加減のコツを 1 ～ 2 回で覚えられ、冷凍オプションを使えばコストと鮮度の両方の不安が解消されます。最初にサーモンのグレーズソース、次に白身魚のポーチド、次にフライパンで焼いた貝料理と、このコレクションを順番に進めていくと、1 か月以内にシーフードはイベントではなくなり、火曜日になります。体温計はあなたのセーフティネットです。