クラシックイタリアンパンナコッタ

このレシピについて

パンナコッタ（イタリア語で「調理したクリーム」）は、最小限の労力で実現できる世界で最もエレガントなデザートです。ベーキングも、正確な温度も、ペストリーのスキルも必要ありません。 5 つの材料、15 分間の作業、および冷蔵時間により、イタリア全土の家庭の食卓と並んでミシュランの 3 つ星レストランのメニューに登場するほど、滑らかで完璧な食感、純粋な味わいのデザートが生まれます。 イタリア北部のピエモンテ州発祥のパンナコッタは、ポー渓谷の乳牛群が素晴らしいクリームを生産する場所で、クリーム自体の品質を示すものです。ゼラチンは適切な量で使用する必要があります。少なすぎるとクリームが固まりません。多すぎると、ほとんど震えず官能的な柔らかさではなく、ゴム状で弾力のあるものになります。目指したのは、ひっくり返すと形が崩れず、舌に触れた瞬間に溶けるパンナコッタです。 バニラが古典的なフレーバーですが、コーヒー、ハチミツ、レモン、ピスタチオ、抹茶など、実験を促す手法です。ベリークーリ（新鮮なベリーを砂糖とレモンで簡単に調理したもの）は、濃厚なクリームに必要な酸味の対比を提供します。あるいは、温かいキャラメルソースや新鮮なイチゴにバルサミコソースをかけるだけで、パンナコッタがさらに特別なものに変わります。

材料

サービスします 6

• 600 mlダブルクリーム（生クリーム）(少なくとも35%の脂肪)
• 3 枚葉ゼラチン(または粉ゼラチン 小さじ1と1/2)
• 60 g上白糖
• 1 小さじバニラエッセンス(またはバニラポッド 1 つ（分割して削り取ったもの）)
• 100 ml全乳
• 200 g新鮮または冷凍ベリー(クーリ用)
• 2 大さじ粉砂糖(クーリ用)
• 1 小さじレモン汁(クーリ用)

手順

1. 1

   ゼラチンをふやかしておく

   ゼラチンの葉を冷水の入ったボウルに5分間浸し、柔らかくなり、柔らかくなります。粉ゼラチンを使用する場合は、冷水大さじ2をふりかけて5分ほどふやかします。

   ゼラチンを開花させるには冷水が不可欠です。熱湯だと早く溶けてしまいます。

2. 2

   クリームを温める

   鍋にクリーム、牛乳、砂糖、バニラを入れて混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させるだけで、端の周りに小さな泡が立ちます。沸騰させないでください。

3. 3

   ゼラチンを溶かす

   クリームを火から下ろします。ゼラチンの葉から余分な水分を絞り、熱いクリームに加えます。完全に溶けるまで約1分間かき混ぜます。粉ゼラチンを使用する場合は、粉ゼラチンを加えて混ぜて溶かします。

4. 4

   型に流し込む

   6 ラミキンまたはグラスに中性油を軽く塗ります。クリーム混合物を細かいふるいで水差しに濾し、用意した型に注ぎます。室温まで冷却します。

   裏ごしすることで溶けていないゼラチンやバニラのさやの皮が取り除かれ、完璧に滑らかな仕上がりになります。

5. 5

   冷蔵保存

   ラップでゆるく覆い、少なくとも4時間、できれば一晩、固まるまで冷蔵庫で冷やしますが、軽く振るとまだわずかに震えます。

6. 6

   ベリークーリを作る

   小さな鍋にベリー、粉砂糖、レモン汁を入れて混ぜます。中火で5分間調理し、ベリーをかき混ぜて粉砕します。目の細かいザルで濾して滑らかなクーリを作るか、濾さずにそのままにして素朴なソースを作ります。完全に冷まします。

7. 7

   出てきて奉仕する

   ラミキンに盛り付けるには、スプーンでクーリを直接上からかけます。作り方は、端に薄いナイフを当て、その上にお皿を置き、裏返して軽く振ります。ベリーのクーリと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  コーヒーパンナコッタ：小さじ2杯のインスタントエスプレッソパウダーを温かいクリームに溶かします。

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  ハニーパンナコッタ：砂糖の代わりに大さじ3杯のとろとろのハチミツを加えて、より複雑で花のような甘さを実現します。

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  バターミルクパンナコッタ：200mlのクリームをバターミルクに置き換えて、少しピリッとした軽いバージョンにします。

ストレージ

パンナコッタは冷蔵で3日間保存可能です。皮膚の形成を防ぐためにラップで覆います。冷凍しないでください。ゼラチンで固めたデザートは解凍すると液体がしみ出します。

よくある質問