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クラシックイタリアンパンナコッタ
スプーンの上で震えるほどのゼラチンを使用した、絹のように滑らかなイタリアン クリーム デザート セット。フレッシュ ベリーのクーリを添えて。
準備
15 分
調理
10 分
サービング
6
難易度
簡単
4.7
評価するにはログイン#パンナコッタ#イタリアのデザート#クリームデザート#デザートを作り置きする#ディナーパーティーのデザート#焼かないデザート
スプーンの上で震えるほどのゼラチンを使用した、絹のように滑らかなイタリアン クリーム デザート セット。フレッシュ ベリーのクーリを添えて。
パンナコッタ（イタリア語で「調理したクリーム」）は、最小限の労力で実現できる世界で最もエレガントなデザートです。ベーキングも、正確な温度も、ペストリーのスキルも必要ありません。 5 つの材料、15 分間の作業、および冷蔵時間により、イタリア全土の家庭の食卓と並んでミシュランの 3 つ星レストランのメニューに登場するほど、滑らかで完璧な食感、純粋な味わいのデザートが生まれます。 イタリア北部のピエモンテ州発祥のパンナコッタは、ポー渓谷の乳牛群が素晴らしいクリームを生産する場所で、クリーム自体の品質を示すものです。ゼラチンは適切な量で使用する必要があります。少なすぎるとクリームが固まりません。多すぎると、ほとんど震えず官能的な柔らかさではなく、ゴム状で弾力のあるものになります。目指したのは、ひっくり返すと形が崩れず、舌に触れた瞬間に溶けるパンナコッタです。 バニラが古典的なフレーバーですが、コーヒー、ハチミツ、レモン、ピスタチオ、抹茶など、実験を促す手法です。ベリークーリ（新鮮なベリーを砂糖とレモンで簡単に調理したもの）は、濃厚なクリームに必要な酸味の対比を提供します。あるいは、温かいキャラメルソースや新鮮なイチゴにバルサミコソースをかけるだけで、パンナコッタがさらに特別なものに変わります。
サービスします 6
ゼラチンの葉を冷水の入ったボウルに5分間浸し、柔らかくなり、柔らかくなります。粉ゼラチンを使用する場合は、冷水大さじ2をふりかけて5分ほどふやかします。
ゼラチンを開花させるには冷水が不可欠です。熱湯だと早く溶けてしまいます。
鍋にクリーム、牛乳、砂糖、バニラを入れて混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させるだけで、端の周りに小さな泡が立ちます。沸騰させないでください。
クリームを火から下ろします。ゼラチンの葉から余分な水分を絞り、熱いクリームに加えます。完全に溶けるまで約1分間かき混ぜます。粉ゼラチンを使用する場合は、粉ゼラチンを加えて混ぜて溶かします。
6 ラミキンまたはグラスに中性油を軽く塗ります。クリーム混合物を細かいふるいで水差しに濾し、用意した型に注ぎます。室温まで冷却します。
裏ごしすることで溶けていないゼラチンやバニラのさやの皮が取り除かれ、完璧に滑らかな仕上がりになります。
ラップでゆるく覆い、少なくとも4時間、できれば一晩、固まるまで冷蔵庫で冷やしますが、軽く振るとまだわずかに震えます。
小さな鍋にベリー、粉砂糖、レモン汁を入れて混ぜます。中火で5分間調理し、ベリーをかき混ぜて粉砕します。目の細かいザルで濾して滑らかなクーリを作るか、濾さずにそのままにして素朴なソースを作ります。完全に冷まします。
ラミキンに盛り付けるには、スプーンでクーリを直接上からかけます。作り方は、端に薄いナイフを当て、その上にお皿を置き、裏返して軽く振ります。ベリーのクーリと一緒にお召し上がりください。
生クリーム600mlに対してゼラチンリーフ3枚の割合で柔らかく固まったパンナコッタが出来上がります。しっかりしたい場合（焼き上がりが良い場合）、葉を4枚使用します。
セットをテストするには: 3 時間後、片方の型を軽く振ります。中心はゼリーのように揺れますが、端は固まっているはずです。
型に軽く油を塗るときれいに型から外すことができます。あるいは、グラスまたはラメキンに入れて提供し、返却の手順を省略することもできます。
パンナコッタは他のフレーバーを簡単に吸収します。バリエーションとして、エスプレッソパウダー小さじ1、抹茶大さじ2、またはレモン1個の皮を追加します。
コーヒーパンナコッタ：小さじ2杯のインスタントエスプレッソパウダーを温かいクリームに溶かします。
ハニーパンナコッタ：砂糖の代わりに大さじ3杯のとろとろのハチミツを加えて、より複雑で花のような甘さを実現します。
バターミルクパンナコッタ：200mlのクリームをバターミルクに置き換えて、少しピリッとした軽いバージョンにします。
パンナコッタは冷蔵で3日間保存可能です。皮膚の形成を防ぐためにラップで覆います。冷凍しないでください。ゼラチンで固めたデザートは解凍すると液体がしみ出します。
パンナコッタの正確な起源については議論がありますが、クリームと乳製品で有名なイタリア北部のピエモンテ州の料理としてしっかりと確立されています。最古に書かれたレシピは 20 世紀初頭に遡りますが、同様の料理が古いイタリアの料理本に掲載されています。この料理は 1990 年代に、エレガントで親しみやすいクレーム ブリュレの代替品としてヨーロッパと米国のレストランのメニューに登場し、国際的に有名になりました。
少なくとも4時間冷蔵した後、型を軽く振ります。正しくセットされたパンナコッタは、かろうじて固まったゼリーのように、中心で目に見えて揺れます。バタバタではなく、ぐらぐらするはずです。表面全体が液体の場合は、次回はさらに時間をかけるか、ゼラチンを少し増やす必要があります。まったく動かずに完全に固まっている場合は、ゼラチンが多すぎます。
はい、海藻由来の植物ベースの硬化剤である寒天はゼラチンの代わりに使用できます。 600mlのクリームに対して約小さじ1/2の寒天粉末を使用します。ゼラチンとは異なり、寒天は室温で活性化して固まるために沸騰させる必要があります。食感は少し異なり、より硬く、よりスライスしやすくなります。
ゼラチンが多すぎる。標準的な割合は、クリーム600mlに対して3枚（または粉ゼラチン小さじ1と1/2）で、柔らかく震える仕上がりになります。ゼラチンのブランドを確認してください。ブランドが異なると固まる強さも異なります。次回は 2 ～ 2.5 枚に減らして、より柔らかいセットにします。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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