チリ・ベルデはニューメキシコ州の非公式の州料理であり、アメリカの優れた地域料理の一つです — 豚肩肉の塊をローストしたハッチグリーンチリ、トマティーヨ、ニンニクのソースでじっくり煮込み、肉がほろほろと崩れるまで煮込み、土の香りとフルーティーな辛味を染み込ませます。これはメキシコ料理でありながら、スペイン植民地時代、プエブロ先住民、アングロ系の伝統が融合した、アメリカ独自の料理です。 ハッチグリーンチリはこの料理の中心であり、ニューメキシコの食文化がその遺産を誇り高く守る理由です。南ニューメキシコのハッチバレーで育つこれらのチリは、フルーティーで土の香りがあり、適度な辛さとほのかなスモーキーさを持つ独特の風味を持ち、他のグリーンチリでは完全に再現できません。8月と9月には、ハッチチリが路肩の露店に並び、商業用ドラムロースターでローストされ、その香りは秋のニューメキシコの風物詩となります。 チリ・ベルデは白米の上にかけたり、ブリトーに包んだり、朝食の卵にかけたり、フライドポテトにかけたり（ニューメキシコ風の「スモザード」）、グリーンチリチーズバーガーにかけたりします。最も多用途なソースであり、最も心温まる煮込み料理です。大量に作って冷凍保存もでき、数日経つほど味が深まります。
サービスします 6
トマティーヨは切り口を上にしてオーブンのグリルで焦げ目がつき柔らかくなるまで約7分焼く。新鮮なチリは直火またはグリルで焦げ目がつくまで焼く。蒸らし袋に入れて蒸し、皮をむき粗く刻む。
豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩をふる。ダッチオーブンに油を熱し、中火で熱する。豚肉を数回に分けて入れ、各面3〜4分焼き色をつける。取り出す。
少量ずつ焼くことで、鍋の中で蒸気が出ずにしっかり焼き色がつきます。
火を中火に下げる。同じ鍋で玉ねぎを5分炒める。次にニンニク、クミン、オレガノ、コリアンダーを加え、1分炒める。
ローストしたトマティーヨとその汁を滑らかになるまでブレンダーで撹拌する。これを鍋に戻し、焼き色をつけた豚肉、刻んだチリ、ブロスとともに加える。煮立たせる。
蓋をして弱火で1時間半〜2時間煮込み、豚肉が非常に柔らかくなりソースがとろみを帯びるまで煮る。塩で味を調える。薄すぎる場合は蓋を外してさらに15分煮詰める。
ハッチグリーンチリは缶詰（505 Southwestern ブランド）で一年中入手可能で、生のチリの優れた代替品です。
煮込み時間が長いほど味が馴染み、豚肉も柔らかくなります — 追加の時間でさらに美味しくなります。
香味野菜を炒めるときに大さじ1の小麦粉を加えるとソースがとろみ付きます。
チキン・チリ・ベルデ：骨付き鶏もも肉を使用し、調理時間を45分に短縮。
ベジタリアン・チリ・ベルデ：豚肉の代わりにひよこ豆や白いんげん豆を使用。
チリ・ベルデ・スモザード・ブリトー：小麦粉トルティーヤに包み、追加のソースとチーズをかける。
冷蔵庫で最大5日間保存可能。冷凍は最大4ヶ月まで良好。再加熱時は少量のブロスを加えて優しく温めてください。
チリ・ベルデは、プエブロ先住民の料理、スペイン植民地時代の食文化、後にアングロ系の影響が融合して発展したニューメキシコ料理に根ざしています。ハッチバレーの独特なグリーンチリは20世紀初頭に商業化され、ニューメキシコ料理の象徴的な食材となり、1970年代〜80年代に正式なアイデンティティを確立しました。
はい - 505 サウスウェスタン ブランドの缶詰ハッチ グリーン チリは優れた代替品です。直火でローストしたグリーンチリを2缶（24オンス）使用します。風味は焙煎したてに非常に近いです。
ハッチチリはマイルドからホットまでさまざまです — 辛さはマイルドまたはホットの品種を選ぶことで調整できます。アナハイムチリはとてもマイルドです。辛味を加えたい場合はセラーノやハラペーニョを追加してください。伝統的なニューメキシコのチリ・ベルデは、目立つが調整可能な辛さがあります。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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