ニューメキシコ チリ・ベルデ

このレシピについて

チリ・ベルデはニューメキシコ州の非公式の州料理であり、アメリカの優れた地域料理の一つです — 豚肩肉の塊をローストしたハッチグリーンチリ、トマティーヨ、ニンニクのソースでじっくり煮込み、肉がほろほろと崩れるまで煮込み、土の香りとフルーティーな辛味を染み込ませます。これはメキシコ料理でありながら、スペイン植民地時代、プエブロ先住民、アングロ系の伝統が融合した、アメリカ独自の料理です。 ハッチグリーンチリはこの料理の中心であり、ニューメキシコの食文化がその遺産を誇り高く守る理由です。南ニューメキシコのハッチバレーで育つこれらのチリは、フルーティーで土の香りがあり、適度な辛さとほのかなスモーキーさを持つ独特の風味を持ち、他のグリーンチリでは完全に再現できません。8月と9月には、ハッチチリが路肩の露店に並び、商業用ドラムロースターでローストされ、その香りは秋のニューメキシコの風物詩となります。 チリ・ベルデは白米の上にかけたり、ブリトーに包んだり、朝食の卵にかけたり、フライドポテトにかけたり（ニューメキシコ風の「スモザード」）、グリーンチリチーズバーガーにかけたりします。最も多用途なソースであり、最も心温まる煮込み料理です。大量に作って冷凍保存もでき、数日経つほど味が深まります。

材料

サービスします 6

• 2 lbs豚肩肉(1インチ（約2.5cm）角に切る)
• 1½ lbsグリーンチリを孵化させる(またはアナハイム、ローストして皮をむき種を取る)
• 1 lbトマティーロ(皮をむき半分に切る)
• 1 大白玉ねぎ(さいの目切り)
• 6 かけにんにく(みじん切り)
• 2 カップ鶏または豚のスープ
• 2 大さじサラダ油
• 1 小さじクミン
• 1 小さじMexican oregano
• ½ 小さじcoriander
• 1 小さじ塩(味を見て調整してください)
• 白米、温かい小麦粉トルティーヤ(盛り付け用)

手順

1. 1

   ローストトマティージョとチリ

   トマティーヨは切り口を上にしてオーブンのグリルで焦げ目がつき柔らかくなるまで約7分焼く。新鮮なチリは直火またはグリルで焦げ目がつくまで焼く。蒸らし袋に入れて蒸し、皮をむき粗く刻む。

2. 2

   豚肉に焼き色をつける

   豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩をふる。ダッチオーブンに油を熱し、中火で熱する。豚肉を数回に分けて入れ、各面3〜4分焼き色をつける。取り出す。

   少量ずつ焼くことで、鍋の中で蒸気が出ずにしっかり焼き色がつきます。

3. 3

   香味野菜を炒める

   火を中火に下げる。同じ鍋で玉ねぎを5分炒める。次にニンニク、クミン、オレガノ、コリアンダーを加え、1分炒める。

4. 4

   混ぜてソースを加える

   ローストしたトマティーヨとその汁を滑らかになるまでブレンダーで撹拌する。これを鍋に戻し、焼き色をつけた豚肉、刻んだチリ、ブロスとともに加える。煮立たせる。

5. 5

   Braise

   蓋をして弱火で1時間半〜2時間煮込み、豚肉が非常に柔らかくなりソースがとろみを帯びるまで煮る。塩で味を調える。薄すぎる場合は蓋を外してさらに15分煮詰める。

バリエーション

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  チキン・チリ・ベルデ：骨付き鶏もも肉を使用し、調理時間を45分に短縮。

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  ベジタリアン・チリ・ベルデ：豚肉の代わりにひよこ豆や白いんげん豆を使用。

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  チリ・ベルデ・スモザード・ブリトー：小麦粉トルティーヤに包み、追加のソースとチーズをかける。

ストレージ

冷蔵庫で最大5日間保存可能。冷凍は最大4ヶ月まで良好。再加熱時は少量のブロスを加えて優しく温めてください。

よくある質問