サクサクコーンケサディーヤ（ケサディーヤ・オアハカチーズ入り）

このレシピについて

本場メキシコのケサディーヤは、メキシコシティの市場でよく見られるもので、アメリカのファストフード店で売られる折りたたみフラワートルティーヤとはほとんど異なる。メキシコの本場では、コーントルティーヤ（できたてのマサが理想）に、伸びるモッツァレラのようなストリング状のオアハカチーズ（ケソ・オアハケーニョ）や、しばしばケシロ（ケシの実入りのチーズ）、ウイットラクーチェ（トウモロコシのきのこ）、フロール・デ・カラバザ（ズッキーニの花）など、メキシコ特有の具材を詰める。 技術がこの料理の決め手：ケサディーヤは、直接火の当たるコマル（平らな鉄板）で調理し、チーズがトルティーヤの層の間でとろけ、外側がカリッと少し焦げ目がつくまで焼き上げる。メキシコの屋台では、コマルの熱い表面に少量の油をひき、黄金色のクラストを作るために揚げ焼きにする。結果として、オーブン焼きよりも複雑で、香ばしさと食感が豊かになる。 良質なコーントルティーヤとオアハカチーズ（ラテン系の食料品店で入手可能）を用意し、お好みの具材を加えて作る。例：エパソテと一緒にきのこ、ウイットラクーチェ（見つけられれば）、ラハス・コン・クレマ（ローストしたピコラーノの細切りとサワークリーム）。トマティーヨサルサとフレッシュなワカモレとともに、メキシコシティの屋台の雰囲気を楽しむ軽食や軽い食事に。

材料

サービスします 4

• 8corn tortillas(6インチ)
• 8 ozオアハカ産チーズ（ケシージョ）(ストリング状に裂く、またはモントレージャック)
• 2 カップキノコ(スライスしてバター、ニンニク、エパソテと一緒に炒める)
• 1 大さじ植物油またはバター(調理用)
• トマティージョサルサとワカモレ(盛り付け用)

手順

1. 1

   キノコをソテーする

   スライスしたきのこをバターとニンニク、エパソテ（またはタイム）とともに炒め、黄金色で乾燥するまで約6分。塩で味付け。

2. 2

   Assemble

   乾いたコマルまたは中火のフライパンにコーントルティーヤを置く。裂いたオアハカチーズときのこを半分にのせる。トルティーヤを折りたたみ、優しく押さえる。

3. 3

   黄金色になるまで調理します

   片面を2–3分焼き、黄金色で少し焦げ目がついたら裏返し、さらに2分焼いてチーズが完全に溶け、もう片面も黄金色になるまで調理。

   コーマルはわずかに焦げる程度に熱くする必要があります。これがコーン ケサディーヤに特徴的なスモーキーな風味を与えるものです。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   半分に切って、トマティーロサルサとワカモレを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ウイットラクーチェ・ケサディーヤ：コーンのきのこ（ウイットラクーチェ）とチーズ — メキシコの“トリュフ”。

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  ラハス・コン・クレマ：ローストしたピコラーノの細切りとメキシコのクリーム、チーズ。

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  フラワートルティーヤのケサディーヤ：テックスメックス風のフラワートルティーヤ使用版 — こちらも絶品。

ストレージ

すぐに食べること。組み立てたケサディーヤは長持ちしないため、具材は別々に保存してください。

よくある質問