カリカリチュロスとチョコレートディッピングソース

このレシピについて

チュロスはスペイン語圏の代表的なストリートフードの一つです。熱々でサクサクの揚げ菓子で、リッジ状の棒やループの形をしています。シナモンシュガーをまぶし、濃厚なダークチョコレートに浸して食べます。メキシコシティのサンファン市場では、夜通しチュロスを揚げたてで提供する店があり、あらゆる階層の人々に親しまれています。スペインでは朝食として食べられ、アメリカのテーマパークでは誰もが楽しむ定番スナックです。 生地（シュー生地に似ていますがやや密）は、スター型の口金を使って熱い油に絞り出し、特徴的なリッジを作ります。これにより表面積が増え、キャラメル化とシナモンシュガーのコーティングが効果的に行えます。技術は簡単で、結果は非常に満足のいくものです。外側はパリッと割れるほどの食感で、中は少し卵っぽく柔らかいのが揚げ菓子の醍醐味です。 もう一つの重要な要素はチョコレートソースです。濃厚でほぼプリンのようなメキシコ風ホットチョコレート（またはヨーロッパ風の濃厚なチョコレートソース）で、最初のディップでチュロスを破って浸します。新鮮なうちに作りたてをすぐに提供してください。時間が経つとサクサク感が失われます。揚げたてを囲んで、チョコレートとともに熱いうちに楽しむのがベストです。

材料

サービスします 6

• 1 カップ水
• ½ カップ無塩バター
• 1 大さじグラニュー糖
• 1 小さじ細塩
• 1 カップ薄力粉
• 3 大卵
• 1 小さじバニラエッセンス
• 4 カップ植物油(揚げ用)
• ¾ カップグラニュー糖(コーティング用)
• 2 小さじ挽きシナモン(コーティング用)
• 4 ozダークチョコレート（60％）(ディッピングソース用)
• ½ カップ生クリーム(ディッピングソース用)
• 1 大さじバター(ディッピングソース用)

手順

1. 1

   生地を作る

   鍋に水、バター、砂糖、塩を入れて沸騰させる。火を止めて一度に薄力粉を加える。勢いよく混ぜて生地をまとめる。中火にかけて2分間絶えず混ぜて少し乾燥させる。

   生地を少し乾燥させることが重要です。余分な水分は蒸気となり、揚げではなく蒸しになってしまいます。

2. 2

   卵を加える

   生地を5分冷ます。卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜて滑らかで光沢のある状態にする。バニラを加える。生地はゆっくりとしたリボン状に落ちるのが理想です。

3. 3

   絞り出して揚げる

   大きなスター型口金（#1M）をセットした絞り袋に生地を入れる。油を華氏375度（摂氏約190度）に熱する。生地を6インチ（約15cm）の長さに絞り出し、ハサミで切る。3〜4分揚げて、裏返しながら深い黄金色になるまで揚げる。キッチンペーパーの上に取り出す。

   鍋に詰め込みすぎないこと。4〜5本ずつ揚げると良い。詰め込みすぎると油の温度が下がる。

4. 4

   シナモンシュガーでコーティング

   浅いボウルに砂糖とシナモンを混ぜる。熱いうちにシナモンシュガーをまぶす。

5. 5

   チョコレートソースを作る

   生クリームを蒸気が立つまで温める。刻んだチョコレートに注ぎ、2分待ってから滑らかになるまで混ぜる。バターを加え、混ぜる。温かいうちにチュロスとともに提供する。

バリエーション

• •

  詰め物入りチュロス：絞り袋を使って、フレッシュなチュロスにドゥルセ・デ・レチェやヌテラを注入。

• •

  チュロス・バイト：小さな2インチのピースを絞り出して一口サイズに。

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  チュロワッフル：生地をワッフルメーカーで焼いてハイブリッドデザートに。

ストレージ

チュロスはできたてを食べるのが最適です。生地は事前に作って冷蔵保存し、揚げる前日に準備可能です。

よくある質問