Mollejas al Asador (グリルしたスイートブレッド)

このレシピについて

モレハス（仔牛肉または牛肉の胸腺のスイートブレッド）は、アルゼンチンのアサードの最初のコース（アチュラス）の最高級品です。初心者にとって、それらは不可逆的な変換として到着します。カリカリで黄金色で、パリラの熱で外側はわずかにキャラメル化していますが、内側は信じられないほどクリーミーで、ほとんどミルクのようで、重くないのに濃厚です。腎臓のような鉄のパンチがなく、肝臓よりもマイルドで繊細です。アルゼンチンでは、モレハは敬意を持って扱われます。モレハは冷水に浸して血を抜き、グリル用に軽く下茹でしてから、広葉樹の残り火の上に直接置き、30～40分間、時折塩をふり、辛抱強く料理する仲間意識だけで味付けします。外側は金色の皮で、よく調理された鶏の皮のようにカリカリとしています。レモンとチミチュリを添えて提供されますが、大きな牛肉のカットは準備が整うまでまだ数時間かかります。パリジェーロなら誰でも、モレハス、チョリソ、モルシージャが最初にテーブルに到着する必要があることを知っています。これらは忍耐の代償です。

材料

サービスします 4

• 800 g子牛のスイートブレッド（胸腺モレハス）
• 1 tbsp白ワインビネガー
• 1 tsp塩（湯通し用）
• 1.5 tbsp粗海塩
• 2レモン、半分に切る
• 1 portionチミチュリ(アサードのレシピを見る)
• 1 tsp乾燥オレガノ

手順

1. 1

   浸す

   酢を入れた冷水の入った大きなボウルにスイートブレッドを入れます。水がほぼ透明になるまで、水を2回交換しながら2〜4時間冷蔵庫で冷やします。こうすることで血液が取り除かれ、よりクリーンで淡い仕上がりになります。

   浸漬を省略しないでください。浸していないスイートブレッドは、より強く、腺のような味があり、意見が分かれています。浸したモレハはマイルドで食べやすいです。

2. 2

   ブランチ

   スイートブレッドの水を切り、冷たい塩水を入れた鍋に入れます。中火にかけて沸騰したら5分ほど煮ます。穴あきスプーンで取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに移し、調理を止めます。軽くたたいて完全に乾かします。

3. 3

   プレス (オプションですが従来のもの)

   湯通ししたスイートブレッドを清潔なキッチンタオルで包みます。上に重い鍋を置きます。冷蔵庫で 30 分間冷やして固め、余分な水分を押し出すと、グリルの表面がより均一になります。

4. 4

   グリルを準備します

   広葉樹炭を中温の温度まで作ります（手のひらを 15 cm 離して 2 ～ 3 秒間保ちます）。グリル焼き網を徹底的に掃除します。

5. 5

   味付けとグリル

   スイートブレッドに粗塩をたっぷりとふりかけ、乾燥オレガノをふりかけます。グリルの炭の上に直接置きます。深い黄金色の皮が形成され、自然に焼き網から外れるまで、15〜20分間動かさずに調理します。

6. 6

   回して終了

   一回回してください。反対側も同様に黄金色になるまでさらに 10 ～ 15 分焼きます。内部は完全に火が通っているはずですが（ピンク色ではない）、ゴム状ではなくまだクリーミーです。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   スイートブレッドにレモンを絞り、すぐにチミチュリと一緒にお召し上がりください。すぐに硬くなるため、熱いうちに食べる必要があります。

バリエーション

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  プランチャ料理: ما هو غريب, هو أن الآلة ليست كبيرة جدًا في الحمام, والشواية مُعاد تسخينها - ولا Não háネンハムの問題。

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  モレハスの詰め物：グリルする前に、切り込みを入れ、モッツァレラチーズとローストしたピーマンの混合物を詰めます。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。残り物はかなり硬くなります。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、非常に熱いグリル (電子レンジではない) で 4 分間再加熱します。

よくある質問