モレハス（仔牛肉または牛肉の胸腺のスイートブレッド）は、アルゼンチンのアサードの最初のコース（アチュラス）の最高級品です。初心者にとって、それらは不可逆的な変換として到着します。カリカリで黄金色で、パリラの熱で外側はわずかにキャラメル化していますが、内側は信じられないほどクリーミーで、ほとんどミルクのようで、重くないのに濃厚です。腎臓のような鉄のパンチがなく、肝臓よりもマイルドで繊細です。アルゼンチンでは、モレハは敬意を持って扱われます。モレハは冷水に浸して血を抜き、グリル用に軽く下茹でしてから、広葉樹の残り火の上に直接置き、30～40分間、時折塩をふり、辛抱強く料理する仲間意識だけで味付けします。外側は金色の皮で、よく調理された鶏の皮のようにカリカリとしています。レモンとチミチュリを添えて提供されますが、大きな牛肉のカットは準備が整うまでまだ数時間かかります。パリジェーロなら誰でも、モレハス、チョリソ、モルシージャが最初にテーブルに到着する必要があることを知っています。これらは忍耐の代償です。
サービスします 4
酢を入れた冷水の入った大きなボウルにスイートブレッドを入れます。水がほぼ透明になるまで、水を2回交換しながら2〜4時間冷蔵庫で冷やします。こうすることで血液が取り除かれ、よりクリーンで淡い仕上がりになります。
浸漬を省略しないでください。浸していないスイートブレッドは、より強く、腺のような味があり、意見が分かれています。浸したモレハはマイルドで食べやすいです。
スイートブレッドの水を切り、冷たい塩水を入れた鍋に入れます。中火にかけて沸騰したら5分ほど煮ます。穴あきスプーンで取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに移し、調理を止めます。軽くたたいて完全に乾かします。
湯通ししたスイートブレッドを清潔なキッチンタオルで包みます。上に重い鍋を置きます。冷蔵庫で 30 分間冷やして固め、余分な水分を押し出すと、グリルの表面がより均一になります。
広葉樹炭を中温の温度まで作ります（手のひらを 15 cm 離して 2 ～ 3 秒間保ちます）。グリル焼き網を徹底的に掃除します。
スイートブレッドに粗塩をたっぷりとふりかけ、乾燥オレガノをふりかけます。グリルの炭の上に直接置きます。深い黄金色の皮が形成され、自然に焼き網から外れるまで、15〜20分間動かさずに調理します。
一回回してください。反対側も同様に黄金色になるまでさらに 10 ～ 15 分焼きます。内部は完全に火が通っているはずですが（ピンク色ではない）、ゴム状ではなくまだクリーミーです。
スイートブレッドにレモンを絞り、すぐにチミチュリと一緒にお召し上がりください。すぐに硬くなるため、熱いうちに食べる必要があります。
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プランチャ料理: ما هو غريب, هو أن الآلة ليست كبيرة جدًا في الحمام, والشواية مُعاد تسخينها - ولا Não háネンハムの問題。
Bitte beachten Sie、dass die Zutaten sofort in den Kühlschrank gestellt e mit Mozzarella serviert werden.
すぐに食べるのが最適です。残り物はかなり硬くなります。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、非常に熱いグリル (電子レンジではない) で 4 分間再加熱します。
内臓料理 (アチュラス) はアルゼンチンのアサード文化の中心であり、動物を丸ごと使うガウチョの伝統に根ざしています。スイートブレッドは、19 世紀後半のアルゼンチンの料理本に高級食材として登場します。ブエノスアイレスに定住したフランス人とイタリア人の移民は、もつ料理に洗練されたアプローチをもたらし、モレハスを農民料理から、今日に残るパリージャのスターの最初のコースにまで高めました。
Tatlı ekmekler、bir buzağı oya oya kuzunun timus bezidir (boğazaz tatlıları、thatha hassas et değerli) ou pankreasır (kalp / göbek tatlıları、biraz daha buyük e yağlı)。イスミン・ラーメン・シェケル・アイスメズラー。 bu terim muhtemelen Eski Ingilizce 'tatlı' (lezzetli) + 'ekmek' (kavrulmuş et) kelimelerinden türemiştir。
Evet - şekerlemeler bir kas değil、bir bezdir e biftekten Farklı şekilde pişirilir. Kremsi iç kısmı tamamen pişmiş;サデセ・ユムシャク、ムハレビ・ドクスヌ・コルル。 Ihr Ziel ist es, die Arbeit zu erledigen.
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