アルファホレス（アルゼンチンのドゥルセ・デ・レーチェサンドイッチクッキー）

このレシピについて

アルファホレスはアルゼンチンの国民的クッキーです。専門店の商品や休日のごちそうではなく、火曜日の午後にコルタードと一緒に食べられるもので、学校の弁当箱に詰められ、あらゆるキオスクや空港の出発ラウンジで販売されています。この言葉はアラビア語の「al-hasú」（満たされた）を介して伝わり、ムーア人の料理人によってスペインに運ばれ、その後アメリカ大陸に移植され、各地域で独自のバージョンが開発されました。アルゼンチンでは、アルファホールは非常に特徴的なものに進化しました。主にコーンスターチ (マイセナ) から作られた、もろくて口の中でとろける 2 つのクッキーで、特徴的な砂のような粉のような食感が特徴です。ビスケットというよりは、濃い雲のようなものです。それらの間にはドゥルセ・デ・レーチェがたっぷりと重ねられています。組み立てられたサンドイッチは、乾燥ココナッツで巻かれるか（古典的なコルドベスバージョン）、ダークチョコレートまたはミルクチョコレートで覆われます（ハバナブランドによって完成されたブエノスアイレスの商業スタイルですが、どんな良質のダークチョコレートでも素晴らしく機能します）。正しい食感の鍵は、コーンスターチの比率を高くすることです。マイセナが少なすぎると、アルファホールではなくクッキーになってしまいます。

材料

サービスします 20

• 200 gコーンスターチ（マイセナ）
• 130 g普通の（中力粉）小麦粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ重炭酸ソーダ
• 130 g無塩バター、室温
• 80 gアイシング（粉）砂糖
• 3 大卵黄
• 1 小さじ純粋なバニラエキス
• 1 大さじブランデーまたはラム酒(伝統的な;牛乳でも代用できる)
• 300 gドゥルセ・デ・レーチェ、濃厚で広がりやすい
• 80 g乾燥したココナッツ(ローリング用。または、200gのダークチョコレートをディップに使用します)

手順

1. 1

   生地を作る

   バターと粉砂糖を、白っぽくふわふわになるまで約3分間混ぜます。卵黄を1つずつ加え、次にバニラとブランデーを加えます。コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を一緒にふるいにかけます。バター混合物に加え、柔らかく、少しもろい生地が形成されるまで混ぜます。働きすぎないでください。

2. 2

   チル

   生地をビニールに包み、丸めるのに十分な固さになるまで冷蔵庫で30分間冷やします。

3. 3

   巻いてカットする

   オーブンを160℃に予熱します。軽く打ち粉をした台の上で、生地を7 mmの厚さに伸ばします。必要と思われるよりも厚くします。 5～6cmのカッターで輪切りにします。

   コーンスターチの生地はデリケートなので、手早く作業し、できるだけ扱いを少なくします。亀裂が生じた場合は、ゆっくりと押して元に戻してください。

4. 4

   焼く

   クッキングシートを敷いたトレイにラウンドを2cmの間隔で置きます。固まるまで 10 ～ 12 分間焼きます。焼き色がつかず、端がかろうじて淡い金色になるはずです。すぐに削除してください。冷めると固まります。

5. 5

   完全に冷ます

   ワイヤーラックに移し、少なくとも 30 分間完全に冷まします。温かいクッキーがドゥルセ・デ・レーチェを溶かします。

6. 6

   詰めてサンドイッチする

   スプーン一杯分のドゥルセ・デ・レーチェを1枚のクッキーの平らな面に塗ります。 2枚目のクッキーでサンドイッチし、端に届くまで軽く押します。詰め物が見えるはずです。

7. 7

   終了

   ココナッツ アルファホーレの場合: ドゥルセ デ レーチェを側面に広げ、乾燥ココナッツを巻き込みます。アルファホーレチョコレートの場合：組み立てたクッキーをテンパリングしたダークチョコレートに浸し、固まるまで羊皮紙の上に置きます。

バリエーション

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  アルファジョール デ マイゼナ チョコレート添え: コマーシャル スタイルのダーク クーベルチュール チョコレートで完全に包みます。

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  メンドシーノスタイル: 外側にクルミと赤ワイングレーズを使用。

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  ドゥルセ・デ・レーチェの代わりにチョコレートガナッシュをサンドした、より欧風なサンドイッチクッキーです。

ストレージ

組み立てられたアルファホーレは、密閉容器に入れて室温で最大 5 日間保存できます。個別に焼いた、中身が入っていないクッキーは最長 2 週間保存できます。組み立てたアルファホーレをココナッツと一緒に冷蔵しないでください。ココナッツは湿気を吸収してベチャベチャになります。

よくある質問