Facturas（アルゼンチンのベーカリーペストリー）

このレシピについて

午前 7 時にブエノスアイレスのパナデリアに足を踏み入れると、温かいバター、キャラメル状の砂糖、イーストの香りが漂います。陳列トレイには、ファクトゥラが並んでいます。ファクトゥラは、アルゼンチンがヨーロッパ移民、主に 19 世紀後半から 20 世紀初頭に到着したウィーン、イタリア、スペインのパン屋たちから受け継いだ朝のペストリーの総称です。 「ファクトゥーラ」（請求書/請求書）という言葉は、パン屋組合の労働者によって、抑圧者に対する暗い皮肉の表現として採用されたと伝えられている。各ペストリーには宗教的または政治的人物の名前が付けられている。最も愛されているのは、メディアルナ デ マンテカです。三日月型のバターを層状にしたペストリーにシロップをかけ、フランスのクロワッサンよりも濃厚で濃厚で、独特の甘さを備えています。次に、自警団（同様の生地を積層した長い長方形）、カニョンシトス（丸めたチューブにドゥルセ・デ・レーチェを詰めたもの）、ボーラ・デ・フレイル（揚げたボールに砂糖をまぶし、カスタードまたはマーマレードを詰めたもの）が続きます。このレシピは、メディアルナ デ マンテカに焦点を当てています。これは、噛みごたえがあり、サクサクしていて、バターのような完璧な三日月型のペストリーを作る忍耐に報いる、扱いやすい積層生地プロジェクトです。

材料

サービスします 16

• 500 g強力な白パン粉
• 7 gインスタントイースト（1袋）
• 60 g上白糖
• 1.5 小さじ細かい塩
• 2 大卵
• 160 ml全乳、温かい
• 40 g無塩バター、柔らかくしたもの（生地用）
• 200 g冷えた無塩バター（ラミネート用）
• 80 g上白糖（シロップグレーズ用）
• 80 ml水（シロップグレーズ用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。卵と温めた牛乳を混ぜ合わせます。湿ったものを乾燥したものに加え、混ぜて粗い生地を形成します。滑らかになるまで8分間こねます。柔らかくしたバター40gを加え、溶け込んで弾力が出るまでさらに3分間こねます。ラップをして冷蔵庫で1時間冷やします。

2. 2

   バターブロックを用意する

   冷たいバターを2枚のクッキングシートの間に置きます。麺棒で打ち、15×15cmの正方形、厚さ1cm程度の平らな状態にします。冷たくしてください。

3. 3

   バターを同封する

   軽く打ち粉をした台の上で、冷やした生地を30×20cmの長方形に丸めます。バターブロックを中央に置きます。生地の側面をバターの上で封筒のように折り、端を閉じます。

4. 4

   ラミネート

   密閉した生地をゆっくりと丸め、45×20cmの長方形にします。三つ折り（レターフォールド）します。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。この丸めて折りたたむプロセスをさらに 3 回繰り返し、各折り目の間に冷蔵庫で 30 分間休ませます。

   冷たい手と冷たいキッチンで素早く作業します。バターが曲がるのではなく、壊れて崩れ始めた場合は、生地が冷たすぎるため、室温で3分間休ませます。

5. 5

   シェイプメディアルナス

   ラミネートした生地を大きな長方形に4 mmの厚さに丸めます。底辺15cmの三角形に切ります。それぞれの三角形を根元から先端まで巻き、少し伸ばしながら三日月の形を作ります。端を少し内側に曲げます。

6. 6

   証明

   並べたベーキングトレイに三日月を置きます。ゆるめにカバーします。明らかに膨らんで軽くなるまで、室温で2〜3時間発酵させます。

7. 7

   焼いて釉薬をかける

   オーブンを190℃に予熱します。メディアルナスを濃い黄金色になるまで16〜20分間焼きます。その間に、砂糖と水を3分間煮て、軽いシロップを作ります。熱いペストリーにシロップを 2 回刷毛で塗ります。これにより、独特のねっとりとした光沢が生まれます。温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Medialunas de grasa: バターの代わりにラードを使用して作られています。よりサクサクしていて、コクは控えめですが、それでも美味しいです。

• •

  自警団: 同じ生地で、長い長方形の形をしています。伝統的にマルメロのペースト（メンブリッロ）と一緒に食べられます。

• •

  特徴: 金属のコニレリンとエトラフィンダキ トゥプレレ ユヴァルライン。 بيسيرين、سوغوتون、دولسي دي ليتشه、أو دولدورون。

ストレージ

焼いた当日に食べるのがベストです。 1日経過したメディアルナスは170℃のオーブンで4分間加熱するとよく復活します。焼きたてのペストリーは最長 1 か月間冷凍できます。冷凍状態から180℃で10分間再加熱します。

よくある質問