クラシックな自家製クロワッサン

このレシピについて

クロワッサンは、おそらく日常的に使用されるペストリーの中で最も技術が要求されるものです。その並外れたサクサク感は、冷たいバターを繰り返し生地に折り込み、何百もの紙のように薄い層を作るプロセスであるラミネート加工によって生まれます。焼くと、バターの水分が蒸気を発生させ、層が膨らみ、内部が蜂の巣状になり、表面が砕けます。自宅でクロワッサンを作るには忍耐と正確さが必要ですが、その結果は非常にやりがいのあるものになります。

材料

サービスします 12

• 500 g強力な白パン粉
• 10 gインスタントイースト
• 10 g細かい塩
• 80 g上白糖
• 300 ml全乳(寒い)
• 40 g無塩バター(柔らかくした、生地用)
• 280 g無塩バター(コールドヨーロピアンスタイル 脂肪分84%以上、ラミネート用)
• 1卵(卵洗い用に牛乳大さじ1で混ぜる)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜます。冷たい牛乳と柔らかくしたバターを加えます。毛羽立った生地が形成されるまで混ぜ、滑らかになるまで 3 ～ 4 分間軽くこねます。こねすぎないでください。長方形に平らにし、ラップをして冷蔵庫で1時間または一晩冷やします。

2. 2

   バターブロックを用意する

   冷たいバターを2枚のベーキングペーパーの間に置きます。麺棒で柔らかくなるまで叩きますが、まだ冷たいです。 20×20cmの正方形に成形します。固まるがまだ柔軟になるまで冷蔵庫で冷やします。

   バターと生地は同じ温度でなければなりません。どちらも冷たいですが、どちらも柔らかくなります。バターが割れたり破れたりする場合は、冷たすぎます。

3. 3

   バターを入れて折ります

   生地を40×20cmの長方形に丸めます。バターブロックを中央に置きます。生地のフラップをバターの上で封筒のように折り、すべての端をつまんで密封します。体から離れて60×20cmの長方形に丸めます。短い方の両端を中央に向かって折り、本のように半分に折ります（4枚重ね）。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。丸めて折りたたむプロセスをさらに 2 回繰り返し、折りたたむたびに 30 分間冷蔵庫で冷やします。完成した生地を一晩冷蔵庫で冷やします。

4. 4

   クロワッサンの形を整える

   冷えた生地を厚さ4mm、約60×30cmに伸ばします。長い三角形に切ります。それぞれの三角形をゆっくりと伸ばし、広い根元から先端に向かってローリングします。裏打ちされたベーキングシートの上に、先端を下に押し込み、三日月型に湾曲させて置きます。涼しい室温で2〜3時間、膨らむまで発酵させます。

5. 5

   焼く

   オーブンを200℃に予熱します（ファンは185℃）。クロワッサンに卵液を優しくブラシで塗ります。切り口につかないようにしてください。濃い黄金色になるまで18〜22分間焼きます。食べる前にラックの上で15分間冷やします。

バリエーション

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  パン・オ・ショコラ：2枚のダークチョコレートの周りに長方形（三角形ではない）を巻き、発酵させる前にしっかりと密封します。

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  アーモンド クロワッサン: 一日経過したクロワッサンにアーモンド クリーム (フランジパン) を詰め、フレーク状のアーモンドを上に乗せて再度焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

焼いた当日に食べるのがベストです。焼いていない形のクロワッサンを冷凍します。冷凍した状態から 5 分間追加して焼きます。固くなったクロワッサンは、アーモンドクロワッサンやブレッドプディングに最適です。

よくある質問