ウィーナーブロート

このレシピについて

「デニッシュペストリー」の世界的な現象は労働者のストライキから始まりました。 1850年、デンマークのパン屋はストライキ中の労働者の代わりにオーストリアとドイツのパン職人を雇用した。これらの外国のパン屋は、生地にバターを積層する技術をもたらしました。つまり、生地に脂肪を何層にも折り込んで、サクサクしたクロワッサンのような食感を作り出したのです。この技術はデンマークにとって新しいもので、出来上がったペストリーは「Wienerbrød」（ウィーンのパン）と呼ばれていました。デンマークのパン職人はこの技術を学び、それを簡略化して甘味を加え、「デニッシュペストリー」として国際的に知られるようになったものを作りました。デンマークには十数種類のウィーンブロートの形が認められており、それぞれに特定の伝統的な詰め物が入っています。

材料

サービスします 12

• 500 g中力粉
• 250 ml冷たい牛乳
• 7 gインスタントイースト
• 50 g上白糖
• 1 小さじ塩
• 1 大卵
• 250 g冷たい無塩バター(ラミネート用)
• 200 gペストリークリームまたはレモン（マジパンバター）(充填用)
• 100 g粉砂糖(釉薬として水を混ぜる)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩、卵、牛乳を混ぜてシャギーな生地を作ります。軽くこねます。頑張りすぎないでください。 30分間冷やします。

2. 2

   バターブロックを用意する

   冷たいバターをクッキングシートの間に挟み、15x15cmの平らな正方形に作ります。冷たくしてください。

3. 3

   生地をラミネートする

   生地を大きな長方形に丸めます。バターブロックを中央に置きます。バターの上で生地を折ります。伸ばして三つ折りにします（レターフォールド）。これを 3 回繰り返し、折り目ごとに 20 分間冷やします。

4. 4

   形を整えて埋める

   生地を5mmの厚さに丸めます。スパイラル、ポケット、または封筒に切り取って形を整えます。ペストリークリームまたはレモンスを詰めます。

5. 5

   発酵して焼く

   膨らむまで45〜60分間発酵させます。卵液を刷毛で塗ります。 200℃で15〜18分間、きつね色になるまで焼きます。

6. 6

   釉薬

   温かいうちに粉砂糖グレーズを刷毛で塗ります。

バリエーション

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  シナモンバターを詰めて古典的な「スネグル」（カタツムリの形）を作ります。

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  アーモンドペーストとスライスアーモンドをトッピング

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

新鮮なままその日のうちに食べるのがベストです。室温で最長 2 日間保存します。焼いていない成形済みのペストリーは最長 1 か月まで冷凍できます。

よくある質問