デンマークのRugbrød（サワー種ライ麦パン）

このレシピについて

Rugbrød はデンマークの食文化の根幹であり、全粒ライ麦粒と種子が詰まった、濃厚でしっとりとした非常に濃い色のサワー種ライ麦パンです。ラグブロードがなければ、スモーレブロードは存在しません。薄くスライスされており、デンマークの有名なオープンサンドイッチのすべてに、丈夫でピリッとした風味の土台を提供します。ライ麦サワー種スターターで作られ、ゆっくりと焼き上げられるため、数週間保存でき、時間が経つにつれて風味が増します。

材料

サービスします 16

• 400 gダークライ麦粉
• 200 gライ麦全粒一晩浸したもの
• 100 gヒマワリの種
• 100 gかぼちゃの種
• 50 g亜麻仁（亜麻仁）
• 200 gアクティブライ麦サワードウスターター
• 350 ml水
• 20 g塩
• 1 大さじ濃い糖蜜または糖蜜

手順

1. 1

   穀物を浸す

   全粒ライ麦を一晩冷水に浸します。ドレイン。

2. 2

   生地を混ぜる

   ライ麦粉、浸した穀物、種子、サワー種スターター、水、塩、糖蜜を混ぜ合わせます。徹底的に混ぜます。これは非常に濃厚で粘着性のある「生地」であり、従来の生地ではありません。捏ねることはできません。

3. 3

   最初の証拠

   油を塗ったパン型に移します。濡れたスパチュラで表面を滑らかにします。フォークで上部に切り込みを入れます。カバーをして、わずかに膨らむまで室温で 12 ～ 16 時間放置します。

4. 4

   焼く

   180°C (350°F) で、固まって濃い色になるまで 70 ～ 75 分間焼きます。内部温度が 98°C (208°F) であれば焼き上がりを示します。

5. 5

   スライスする前に休ませる

   型から取り出して完全に冷まします。布に包み、スライスする前に 24 時間休ませます。内部が固まるまで時間がかかります。

バリエーション

• •

  キャラウェイシードを加えてよりスカンジナビアの風味をプラス

• •

  カリカリ感を高めるためにヒマワリの種を加えます

• •

  サワー種の代わりに市販の酵母を使って作ります（結果は異なりますが、簡単です）

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

布に包んで室温で2～3週間保存可能。スライスしたものは3ヶ月間冷凍可能です。

よくある質問