フティラは、オープン サンドイッチに対するマルタとゴゾの答えです。さわやかなサワードウのリングパンにしっかりとした具材を重ねたものです。ゴジタン バージョンでは、地元の海で獲れたマグロ、塩味のケイパー、濃厚な風味のサンドライトマトなど、島の最高級食材を使用しています。
サービスします 2
フティラの切り口にオリーブオイルを注ぎます。
A very fresh, extremely soft ftira can become soggy quickly — a brief warming firms the crumb slightly.
ツナを両半分に広げ、ケッパーとドライトマトを散らします。
This step is optional but highly recommended — it is the difference between an ordinary sandwich and an authentic ftira.
新鮮なバジルの葉をトッピングします。
半分を一緒に押すか、開いてお召し上がりください。すぐに食べてください。
Scatter the capers (if salt-packed, rinse them first; if brine-packed, drain well) evenly over the tuna. Arrange the sliced sun-dried tomatoes over the top. If using anchovies, lay 2–3 fillets over the tuna at this point.
Tear the fresh basil leaves over the top. Add a final drizzle of olive oil and a grinding of black pepper. Serve open-faced immediately, or press the two halves together and eat as a closed sandwich. Either way, eat within 5 minutes of assembling — the crust softens quickly.
良質のオリーブオイルはすべての違いを生みます。
塩水ではなく、油漬けの高品質のツナ缶を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
スライスしたオリーブとアンチョビを加えます。
マグロを新鮮なリコッタチーズに置き換えてベジタリアンバージョンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
組み立てたての状態が最高です。パンは室温で2日間保存可能です。
フティラは何世紀にもわたってゴゾ島の日常の糧であり、島の農業と海洋のアイデンティティを反映しています。
堅いサワードウロールならどれでもうまくいきます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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