ウサギのシチューはマルタとゴゾ島の国民料理で、伝統的に日曜日のランチやフェスタのために作られています。ウサギをワインとハーブで一晩マリネし、肉が骨から外れ、ソースが濃厚で香り高いグレービーソースになるまで煮込みます。
サービスします 4
ウサギの関節を赤ワイン、ニンニク、ローズマリーに漬け込み、冷蔵庫で一晩漬けます。
The longer the marinade (up to 24 hours), the more deeply flavoured and tender the rabbit. Do not add salt to the marinade — it draws out moisture from the meat.
マリネからウサギを取り出し、軽くたたいて水気を切り、大きな鍋にオリーブオイルを入れて茶色にします。
マリネとトマト缶を加えます。沸騰させます。
Crowding the pan causes the rabbit to steam rather than brown — always cook in batches.
蓋をして弱火でウサギがとても柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。
スパゲッティにかけたり、堅いパンやグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
Cover the pot, reduce to the lowest heat, and cook for 75–90 minutes, turning the rabbit pieces at the halfway point. The rabbit is ready when the meat is very tender and begins to pull away from the bone — test by pressing the thigh joint; it should yield without any resistance.
If the sauce seems too thin at the end, remove the rabbit and simmer the sauce uncovered for 10 minutes to reduce and concentrate.
Taste the sauce and adjust seasoning. For the authentic Maltese experience: cook 300g of spaghetti in well-salted water until al dente, drain, and toss with about one-third of the sauce as a first course. Then serve the rabbit pieces with the remaining sauce as the main course alongside bread and a green salad.
柔らかく風味豊かなウサギを作るには、一晩マリネすることが重要です。
食べる前にソースから脂肪を取り除きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
オリーブとケッパーをソースに加えます。
白ワインを使うと軽い味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。美しく再加熱します。
フェネック（ウサギ）は聖ヨハネ騎士団によって導入され、マルタ料理とゴジタン料理の基礎となりました。
はい、調理時間は約50分に調整してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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