スタファット・タル・フェネク

このレシピについて

ウサギのシチューはマルタとゴゾ島の国民料理で、伝統的に日曜日のランチやフェスタのために作られています。ウサギをワインとハーブで一晩マリネし、肉が骨から外れ、ソースが濃厚で香り高いグレービーソースになるまで煮込みます。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごとウサギ(ジョイントされた)
• 250 ml赤ワイン
• 400 gトマト缶
• 3 かけニンニク
• 2 枝新鮮なローズマリー
• 3 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   マリネ

   ウサギの関節を赤ワイン、ニンニク、ローズマリーに漬け込み、冷蔵庫で一晩漬けます。

   マリネ時間が長ければ長いほど（最長24時間）、ウサギの風味がより深くなり、柔らかくなります。マリネには塩を加えないでください。肉から水分が奪われてしまいます。

2. 2

   茶色のウサギ

   マリネからウサギを取り出し、軽くたたいて水気を切り、大きな鍋にオリーブオイルを入れて茶色にします。

3. 3

   ソースを加える

   マリネとトマト缶を加えます。沸騰させます。

   鍋に詰め物をすると、ウサギは茶色ではなく蒸してしまいます。常に複数回に分けて調理してください。

4. 4

   ブレイズ

   蓋をして弱火でウサギがとても柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   スパゲッティにかけたり、堅いパンやグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

6. 6

   低くゆっくりとブレイズする

   鍋に蓋をし、弱火にし、ウサギの部分を途中で裏返しながら75〜90分間調理します。ウサギの肉が非常に柔らかくなり、骨から離れ始めたら準備完了です。太ももの関節を押してテストします。何の抵抗もなく降伏するはずです。

   最後にソースが薄すぎる場合は、ウサギを取り出し、蓋をせずにソースを10分間煮て、ソースを減らして濃縮します。

7. 7

   伝統的な2コースサーブ

   ソースの味見をして、味を調整してください。本格的なマルタ体験の場合：スパゲッティ 300g を塩を加えた水でアルデンテになるまで茹で、水を切り、最初のコースとしてソースの約 3 分の 1 と和えます。次に、ウサギの部分に残りのソースを添えて、パンとグリーンサラダと一緒にメインコースとして提供します。

バリエーション

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  オリーブとケッパーをソースに加えます。

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  白ワインを使うと軽い味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。美しく再加熱します。

よくある質問