オランダ産ハチー（牛肉と玉ねぎのシチュー）

このレシピについて

ハチーはオランダの最も素朴な家庭料理です。牛肉の塊を大量の玉ねぎ、赤ワインビネガー、香り高いスパイスと一緒に、玉ねぎが濃厚なマホガニーソースに溶けて牛肉がほろほろになるまでじっくり煮込みます。独特のピリッと甘い深みは酢から生まれ、長く煮込まれた牛肉のコクのバランスをとります。オランダのスタンポット、または厚切りフライドポテトと一緒にお召し上がりください。

材料

サービスします 6

• 800 g牛肉の肩ロースまたは角切り牛肉の煮込み
• 1 kg玉ねぎ、薄切り
• 3 大さじバター
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 1 カップビーフストック
• 2 個月桂樹の葉
• 4 かけクローブ丸ごと
• 6 peppercorns全体
• 1 大さじ小麦粉
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉に味付けし、強火でバターで焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを中弱火で、時々かき混ぜながら、非常に柔らかくなり、軽く黄金色になるまで25〜30分間調理します。

3. 3

   小麦粉と酸を加えます

   玉ねぎに小麦粉をまぶして炒めます。酢、だし汁、月桂樹の葉、クローブ、コショウの実、砂糖、塩を加えます。

4. 4

   ゆっくり煮込む

   牛肉を鍋に戻す。沸騰させ、蓋をし、牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃く濃い色になるまで、非常に弱火で2〜2.5時間煮ます。

5. 5

   サーブ

   月桂樹の葉とクローブを取り除きます。マッシュポテトにかけたり、厚手のフライドポテトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ジュニパーベリーを加えて森の香りをプラス

• •

  ストックの一部の代わりに黒ビールを使用する

• •

  キノコを加えて土っぽさをプラス

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。一晩で風味が大幅に向上します。よく凍ります。

よくある質問