オランダ語 Erwtensoep (エンドウ豆のスープ)

このレシピについて

Erwtensoep (口語的には「スナート」と呼ばれます) は、この季節を象徴するオランダの冬のスープです。完全に溶けるまで煮たスプリットエンドウ、豚骨、セロリアック、リーキ、たっぷりのルークワースト（スモークソーセージ）で作られており、オランダの伝統により、きちんと作られた鍋にスプーンが直立するほど分厚い。翌日（一晩で濃厚になります）、ライ麦パンとスペック（スモークベーコン）と一緒に食べます。

材料

サービスします 8

• 500 g乾燥させたグリーンスプリットエンドウをすすいだ
• 500 gポークスペアリブまたはハムホック
• 300 gルークワースト（スモークソーセージ）またはキールバサ
• 2 中セロリアック、立方体
• 2 leeksスライスされた
• 2 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 中ジャガイモ、角切り
• 2 リットル水
• 2 個月桂樹の葉
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   スープを始めます

   大きな鍋にスプリットエンドウ、ポークリブ、水、月桂樹の葉を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、1時間煮ます。

2. 2

   野菜を加える

   セロリアック、ネギ、タマネギ、ジャガイモを加えます。エンドウ豆が完全に溶け、野菜が非常に柔らかくなるまで、さらに1時間煮続けます。

3. 3

   ソーセージを加えて味付けする

   豚バラ肉を取り出し、細切りにして鍋に戻します。骨は捨てます。スライスしたルークワーストを追加します。塩とコショウで味付けします。

4. 4

   提供または保管

   初日からお召し上がりいただくか、一晩冷蔵庫で冷やしてください。スープは劇的に濃厚になり、味が深くなります。水をかけて再加熱します。

バリエーション

• •

  スモークパプリカとマッシュルームでベジタリアンを作る

• •

  セロリの葉を加えるとさらに風味が増します

• •

  マスタードバターを塗ったライ麦パンと一緒にお召し上がりください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問