オランダ レシピ

最初にチーズ (ゴーダとエダム) が続き、次にストロープワッフル、生のニシンと玉ねぎ、ルークワーストのスタンプポット、スプリットエンドウのスープ (エルテンソープ)、ビターバレン、ポッフェルチェ、そしてフリットのマヨネーズ添えです。植民地時代の歴史のおかげで、サテやナシゴレンなどのインドネシア料理も、大都市のスリナムのロティと同様に、純粋にオランダの食事の一部となっています。

ジャガイモ、チーズ、パン、スモークソーセージなど、伝統的な中心部はマイルドで快適さを重視していますが、オランダの本格的なテーブルはその評判よりもスパイシーです。インドネシアとオランダの料理はサンバルとスパイスの効いたサテを一般家庭にもたらし、スリナム料理はマダム・ジャネット・ペッパーの辛さを加え、熟成チーズ、燻製魚、生のニシン、マスタードはそれ自体で十分な強度をもたらします。

ゴーダチーズは全乳で作られており、より濃厚でクリーミーなボディがあり、熟成するにつれてキャラメルやバタースコッチの香りとカリカリとしたチロシンの結晶が現れます。エダムは部分的にスキムミルクを使用しているため、より硬く、脂肪が少なく、マイルドで、伝統的な赤いワックスボールの形をしています。どちらも市場で販売されていた町の名前が付けられており、どちらも若い人から超高齢者（オーバージャリグ）までさまざまです。

スタンポット・ボーレンクール：ジャガイモを刻んだケールと一緒に茹で、バター、牛乳、酢かマスタードを加えてマッシュし、鍋で温めたスモークソーセージとたっぷりのグレービーソースを添えて出す。鍋1つで30分です。エルウテンソープ（スプリットエンドウを豚肉、ネギ、セロリアック、ルークワーストと一緒に煮たもの）は、当然のことながら 2 番目のプロジェクトです。

Rijsttafel (「ライステーブル」) は、オランダ植民地時代にインドネシア料理を提供する形式でした。ご飯の周りに、ビーフ レンダン、サテ、ガドガド、サンバル ゴレン、アカール ピクルスなど、マイルドなものから辛いものまで、十数種類の小皿が置かれています。それは土着の伝統ではなく、植民地時代のインドネシアでオランダ人によって組み立てられ、現在では主にオランダ系インドネシア料理レストランで生き残っています。