エルウテンソープ

このレシピについて

Erwtensoep (文字通り「エンドウ豆のスープ」) は、最も象徴的なオランダのスープであり、事実上文化施設です。伝統的にアイススケートの日に作られ、屋外スタンドでウォームアップしているスケーターに提供されてきました。その並外れた厚さが特徴です。適切なエルテンソープはスプーンを直立させるのに十分な厚さでなければならないというオランダのジョークです。スープは、乾燥スプリットエンドウ、スモークポークホック（またはスモークハム骨）、ルークワースト、セロリアック、ネギ、ニンジン、セロリをベースに作られています。調理の翌日には必ず提供されますが、風味が溶け、食感が滑らかになり、まるでお粥のような粘稠度になります。ダークライ麦パンとスライスしたルークワーストを添えて食べると、オランダの冬を代表する味の 1 つとなります。

材料

サービスします 6

• 500 gグリーンスプリットエンドウ(一晩浸して水気を切る)
• 1スモークポークホックまたはハムナックル(約700g)
• 2ルークワーストソーセージまたはスモークポークソーセージ(スライスされた)
• 200 gセロリアック(皮をむいて角切りにした)
• 2ネギ(輪切りにしたもの)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 3 sticksセロリ(スライスされた)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 2 リットル水またはライトポークストック
• salt and black pepper(to taste)
• rye bread奉仕する

手順

1. 1

   スープを開始します

   スモークポークホックと水を切ったスプリットエンドウを大きな鍋に入れます。水またはポークストックを入れて蓋をし、沸騰したら、上がってくる灰色の泡を取り除きます。穏やかに煮るまで減らします。

2. 2

   野菜を加えます

   みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、セロリ、ネギを鍋に加えます。一緒にかき混ぜ、部分的に蓋をして1時間45分間煮続けます。エンドウ豆は完全に砕かれ、スープは非常に濃厚になります。

3. 3

   豚肉を取り出して細切りにする

   豚ホックを取り出します。肉を骨から外し、皮と骨を除きます。肉を大きめに切り、スープに戻します。

4. 4

   最悪のルークを追加

   スライスしたルークワーストをスープに入れてかき混ぜます。火が通るまでさらに15分間煮ます。塩と黒コショウでたっぷりと味付けします。

5. 5

   一貫性をチェックする

   スープは非常に濃厚で、ほとんどお粥のようです。薄すぎる場合は蓋をせずに煮続けてください。濃すぎる場合は熱湯を加えてください。オランダのテスト: スプーンを中央に立てると、直立したままになるはずです。

6. 6

   休んで奉仕する

   最も本格的な体験をするには、冷やして一晩冷蔵庫で冷やし、翌日再加熱します。スープはさらに濃厚になり、風味が大幅に深まります。深めのボウルにバターを塗ったダークライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  レシピによっては、ハーブの深みをさらに高めるために、スプーン一杯のセロリ塩や束ねた新鮮なタイムを加えます。

• •

  スモークベーコンラードンを豚ホックの代わりに使って、平日の夜の手軽なバージョンを作ることもできます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で5日間、冷凍で3か月ほど保存可能です。頻繁にかき混ぜ、必要に応じて少量の水を加えながら、弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問