Bitterballen — オランダの揚げスナック

このレシピについて

ビターバレンはオランダの最も象徴的なバースナックであり、ヨーロッパの素晴らしい揚げ物の一つです。小さな完全に丸いコロッケに、しっかりと味付けした分厚いビーフラグーを詰め、固いベシャメルで束ね、固まるまで冷やし、パン粉をまぶして、外側が濃い黄金色になり、内側が危険なほど溶けるまで揚げます。オランダの茶色のカフェ (bruine kroegen) で伝統的に一緒に提供されていた「苦い」(お酒) にちなんで名付けられ、ビールを飲みながらホット ダッチ マスタードをディップして食べるのがオランダの大きな楽しみの 1 つです。ビターバレンは、オランダのあらゆるパーティー、誕生日、新年のお祝いで出されます。ビターバレンを一から作るのは、それだけの価値がある愛情のこもった労働です。

材料

サービスします 6

• 400 g牛すね肉または肩ロース(非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理された)
• 50 gバター
• 80 g小麦粉
• 400 mlビーフストック
• 100 ml全乳
• 1 大さじウスターソース
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ白胡椒
• 2 大さじ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 2卵(パン粉をまくために殴られる)
• 150 g細かいパン粉
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• Dutch mustard奉仕する

手順

1. 1

   ラグーを作る

   じっくり煮込んだ牛肉を細かく刻みます。濃厚なベシャメルを作ります。バターを溶かし、小麦粉を加え、2分間調理し、ストックと牛乳を徐々に加え、濃厚になるまで絶えずかき混ぜます。ウスターソース、塩、コショウで味付けします。牛肉とパセリを混ぜます。トレイに広げ、固まるまで冷蔵庫で4時間冷やします。

   混合物は成形する前に完全に固体でなければなりません。柔らかすぎる場合は、ベシャメルに小麦粉を追加してください。

2. 2

   形状

   濡れた手で大さじサイズの塊を滑らかなボールに丸めます。敷いたトレイに置きます。

3. 3

   パン

   各ボールを溶き卵に浸し、パン粉をしっかりと付け、押し付けて密着させます。さらに歯ごたえを出したい場合は、卵とパン粉をつける手順を繰り返します（ダブルパン粉）。揚げる前に30分間冷凍します。

4. 4

   フライ

   180℃の油で3～4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。ゲストに注意してください。内部は非常に高温になっています。オランダマスタードを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  カルフスビッターバレン: より繊細な味わいのために子牛肉を使用して作られています。

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  チーズビターバレン：牛肉の代わりにゴーダベシャメルを詰めたもの。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

パン粉をまぶしていないビターバレンは最長 1 か月間冷凍保存できます。調理したビターバレンは 2 日間保存します。熱いオーブンで再加熱します。

よくある質問