カリカリの金色のボールに、とろける濃厚なビーフラグーが入っており、ホットマスタードを添えたオランダで最も愛されているバースナックです。
ビターバレンはオランダの最も象徴的なバースナックであり、ヨーロッパの素晴らしい揚げ物の一つです。小さな完全に丸いコロッケに、しっかりと味付けした分厚いビーフラグーを詰め、固いベシャメルで束ね、固まるまで冷やし、パン粉をまぶして、外側が濃い黄金色になり、内側が危険なほど溶けるまで揚げます。オランダの茶色のカフェ (bruine kroegen) で伝統的に一緒に提供されていた「苦い」(お酒) にちなんで名付けられ、ビールを飲みながらホット ダッチ マスタードをディップして食べるのがオランダの大きな楽しみの 1 つです。ビターバレンは、オランダのあらゆるパーティー、誕生日、新年のお祝いで出されます。ビターバレンを一から作るのは、それだけの価値がある愛情のこもった労働です。
サービスします 6
じっくり煮込んだ牛肉を細かく刻みます。濃厚なベシャメルを作ります。バターを溶かし、小麦粉を加え、2分間調理し、ストックと牛乳を徐々に加え、濃厚になるまで絶えずかき混ぜます。ウスターソース、塩、コショウで味付けします。牛肉とパセリを混ぜます。トレイに広げ、固まるまで冷蔵庫で4時間冷やします。
混合物は成形する前に完全に固体でなければなりません。柔らかすぎる場合は、ベシャメルに小麦粉を追加してください。
濡れた手で大さじサイズの塊を滑らかなボールに丸めます。敷いたトレイに置きます。
各ボールを溶き卵に浸し、パン粉をしっかりと付け、押し付けて密着させます。さらに歯ごたえを出したい場合は、卵とパン粉をつける手順を繰り返します（ダブルパン粉）。揚げる前に30分間冷凍します。
180℃の油で3～4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。ゲストに注意してください。内部は非常に高温になっています。オランダマスタードを添えてお召し上がりください。
詰め物は成形する前に完全に固体でなければなりません。冷蔵庫で冷やさないでください。
ビターバレンは揚げる前によく冷凍されます。大量に作ってトレイ上で冷凍し、袋に詰めます。凍ったまま揚げて、調理時間に1分追加します。
内部は溶けています。揚げた後は必ず軽く噛み、少し待ってください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カルフスビッターバレン: より繊細な味わいのために子牛肉を使用して作られています。
チーズビターバレン：牛肉の代わりにゴーダベシャメルを詰めたもの。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
パン粉をまぶしていないビターバレンは最長 1 か月間冷凍保存できます。調理したビターバレンは 2 日間保存します。熱いオーブンで再加熱します。
ビターバレンはオランダのクロケット (より大きな長方形のバージョン) から進化し、特に 19 世紀から 20 世紀のオランダのカフェ文化と関連するようになり、ビターバーレンやジェネバー (オランダのジン) と一緒に提供されました。丸い形が長方形のコロケットと区別され、ビターバレンは常備食として一口か二口で食べられるように設計されています。これらは現在、国際的に最も認知されているオランダのスナック食品です。
はい、よく味付けして柔らかく煮込んだ牛肉や、じっくりと調理した牛肉なら何でも使えます。残ったポットローストが最適です。牛肉がとても柔らかく、味付けがしっかりしているのがポイントです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
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