ボーレンクールスタンプポット

このレシピについて

ボーレンクールスタンプポット (農家のケールスタンプポット) はスタンプポットの種類の王様であり、オランダの冬の伝統に最も関係のある料理です。 「ボーレンクール」という言葉は「農家のケール」を意味します。これは、霜に耐え、実際に冷凍することで苦味が軽減される、丈夫で縮れたケールです。ケールは非常に柔らかくなるまで調理され、ジャガイモに直接マッシュされます。穏やかにかき混ぜるのではなく、2つが1つになるまで激しく混ぜ合わせます。緑の斑点のあるマッシュは、色が豊かで、ケールの風味が深く、スプーンで食べられるほど滑らかでなければなりません。ルークワーストを上に乗せ、グレービーソース (ジュース) を添えてオランダの冬の食事を完成させます。

材料

サービスします 4

• 1 kg粉っぽいジャガイモ(皮をむいて四等分する)
• 500 gカーリーケール（ボーレンクール）(硬い茎を取り除き、細かくスライスします)
• 2 丸ごとルークワースト（オランダ産スモークソーセージ）
• 100 gベーコンラードン
• 100 ml温かい全乳
• 60 gバター
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ジャガイモとケールを調理する

   ジャガイモを塩水で15分間茹でます。ケールを加え、両方が非常に柔らかくなるまでさらに5分間調理します。非常に徹底的に水を切ります。

2. 2

   ベーコンを炒める

   ベーコンラルドンをカリカリになるまで炒めます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ソーセージを温める

   ソーセージを沸騰したお湯で15分間茹でます。

4. 4

   勢いよくマッシュする

   ジャガイモとケールを温かい牛乳とバターでマッシュします。塩とコショウで味付けします。マッシュは緑色の斑点があり、滑らかでなければなりません。

5. 5

   サーブ

   スタンプポットを盛り付けます。スライスしたソーセージとカリカリのベーコンをトッピングします。必要に応じてグレービーソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  マッシュにマスタードを加えるとさらに辛味が増します

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  ボーレンクールが入手できない場合はサボイキャベツを使用してください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。牛乳を加えて再加熱するとクリーミーさが戻ります。

よくある質問