ストエンプ

このレシピについて

ストエンプは、ブリュッセルの典型的な労働者階級の心安らぐ食べ物です。たっぷりのジャガイモをマッシュし、手近にある野菜、最も一般的なのはネギ、ニンジン、またはほうれん草と組み合わせたものです。名前はオランダ語の「ストンプ」に由来しており、踏み鳴らす、またはすりつぶすという意味です。シンプルなマッシュポテトとは異なり、ストープでは調理した野菜を直接マッシュに加え、たっぷりのバターとクリームを加え、シンプルでありながら深い満足感をもたらす料理を生み出します。スモークポークソーセージや分厚いベーコンと必ず組み合わせられ、伝統的なブリュッセルのブラッスリーや家庭のキッチンの定番となっています。

材料

サービスします 4

• 1 kg皮をむいて四つ切りにした小麦粉状のジャガイモ（キングエドワードなど）
• 3 中ネギ、皮をむいて細かくスライスする
• 2 中皮をむき、さいの目に切ったニンジン
• 100 g無塩バター、角切り
• 100 ml全乳または生クリームを温めたもの
• 1 小さじおろしたてのナツメグ
• 4スモークポークソーセージ（ブーダンブランまたはブラートヴルスト）
• 1 大さじオリーブオイルまたはラード
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ジャガイモを調理する

   ジャガイモを冷たい塩水の入った大きな鍋に入れます。沸騰させ、完全に柔らかくなるまで20〜25分間調理します。水をよく切り、鍋に戻して弱火で2分間蒸して乾燥させます。

2. 2

   野菜を調理する

   別の鍋にバター30gを入れて中火にかけ溶かします。ネギとニンジンを加え、塩をひとつまみ加えます。非常に柔らかくなり、色が付き始めるまで、時々かき混ぜながら10〜12分間穏やかに調理します。

3. 3

   マッシュして組み合わせる

   水気を切ったジャガイモをポテトライサーやマッシャーなどでよく潰します。残りのバターと温めた牛乳またはクリームを加え、滑らかになるまで混ぜます。炒めたネギとニンジンを加えます。塩、コショウ、ナツメグでたっぷりと味付けします。

4. 4

   ソーセージを炒める

   ソーセージにナイフで軽く切り込みを入れます。フライパンに油またはラードを入れて中火で加熱し、定期的に返しながらソーセージを8〜10分間、全体に焼き色がつき、火が通るまで炒めます。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   各皿にたっぷりと山盛りのステムをスプーンで盛り付け、ソーセージをトッピングします。ソーセージから出たパン汁をパンの上に注ぎます。ベルギーマスタードを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  Stoemp と spek: ソーセージの代わりに厚切りスモークベーコン ラッシャーを使用します。

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  ネギの代わりにほうれん草とニンニクを使用すると、緑のバージョンになります。

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  芽キャベツの半分を追加すると、冬のお祝いのバリエーションになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残りのストームは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。鍋に牛乳を入れて弱火で再加熱し、かき混ぜてクリーミーさを戻します。冷凍には最適ではありません。

よくある質問