スタンプポット・ボーレンクール

このレシピについて

スタンポットは典型的なオランダの冬の料理で、たっぷりのジャガイモを野菜と混ぜたマッシュ (ゲシュンプト) です。ボーレンクール スタンポット (ケール スタンポット) は最も伝統的で愛されているバージョンで、カーリー ケールまたはサボイ キャベツをバターとクリームを加えたふわふわのマッシュ ポテトに混ぜて作ります。それは常にルークワースト（軽く燻製されたオランダのソーセージ）と一緒に提供され、最後にマウンドの中央に押し込まれた井戸に熱いグレービーソースが注がれます。スタンポットはオランダの冬、シンタークラース、そしてゲゼルリゲイト（暖かく居心地の良い一体感）の概念と深く結びついており、少なくとも 17 世紀以来、オランダの食卓の定番となっています。

材料

サービスします 4

• 1 kg粉っぽいジャガイモ(皮をむいて四等分する)
• 400 gカーリーケール(茎を取り除き、葉を千切りにする)
• 2ルークワーストまたはスモークポークソーセージ
• 80 ml温かい全乳
• 60 g無塩バター
• 4 rashersスモークベーコン(さいの目に切った)
• pinchおろしたてのナツメグ
• salt and white pepper(to taste)
• ready-made beef gravy奉仕する

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   皮をむいたジャガイモを大きな鍋に入れ、冷たい塩水をたっぷりと注ぎます。沸騰させ、ナイフで穴を開けたときに完全に柔らかくなるまで20〜25分間調理します。

2. 2

   ケールを湯通しする

   ジャガイモが調理されている間に、細切りにしたケールを沸騰した塩水で5分間、しおれて柔らかくなるまで湯通しします。水をよく切り、手または清潔な布を使ってできるだけ多くの水を絞り出します。余分な水分が含まれるとスタンプポットが水っぽくなります。

3. 3

   ベーコンを調理する

   角切りにしたベーコンを乾いたフライパンで中火にかけ、カリカリになり黄金色になるまで約5分間炒めます。脇に置いておきましょう。

4. 4

   最悪のルークを加熱する

   ルークワーストソーセージを沸騰直前の水の入った鍋に入れ、完全に温まるまで10〜12分間穏やかに加熱します。皮が破裂する可能性があるので、激しく沸騰させないでください。

5. 5

   マッシュして組み合わせる

   ジャガイモの水を切り、鍋に戻して弱火で1分間蒸して乾燥させます。よくマッシュし、温かい牛乳、バター、ナツメグ、塩、白コショウを加えて非常に滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。水気を切ったケールとベーコンを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。

6. 6

   サーブ

   スタンプポットをプレートに盛り付けます。中央にくぼみを作り、熱い牛肉のグレービーソースをたっぷりとお玉に注ぎます。最悪のルークワーストを並べてすぐに提供します。この料理は待ちません。

バリエーション

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  ズールクールスタンプポットでは、ケールの代わりにザワークラウトを使用し、よりピリッとした刺激的な仕上がりにしています。

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  Hutspot はケールの代わりにニンジンとタマネギを使用し、より甘くて黄金色のスタンプポットを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で2日間保存可能。牛乳を加えてゆっくりと再加熱すると、クリーミーさが戻ります。

よくある質問